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  • 文章春節家庭菜——家釀酒與燒大塊

    来源期刊：《長汀會訊》 第2期　 作者：曾繁熙　出版时间：1982-01-01
    关键字： 米酒 扣肉 选料用量 酿制方法 烹饪步骤 恳请指正

    我國農業社會，春耕夏耘秋收冬藏，經年勞累，到了冬令，農田中僅有小麥及白菜、蘿蔔等等蔬菜，農民大都休閒，準備年料，歡度春節，我們家鄕福建長汀，亦是如此。茲將家鄕年料中，關於家釀酒與燒大塊（卽扣肉）之製作，分述於下，以供同鄕參考。一、家釀酒：原料圓糯米，於製作之前一日，用水浸一晚，使之漲大，次日以蒸籠蒸熟成米飯，哂凉或用水冲冷，加入酒粬（卽酒餅）每廿斤米約酒粬四至五粒，硏碎散入哂凉之熟米飯中，用酒潭盛入熟米飯，潭中挖一酒渦，將潭封口，三日內酒釀卽出現，十日後...

  • 文章如何做牛肉丸

    来源期刊：《台北市五華同鄉會會刊》 第20期　 作者：楊達曼　出版时间：2010-12-01
    关键字： 牛肉丸 烹饪材料 厨具 做法步骤

    丸子用的网漏杓。5、煮丸子用的锅子。6、有漏洞的镂子，装丸子用的。7、电风扇。做法步骤如下：1、先把牛肉用机器切片，切好后用冰块冰凉。因牛肉丸的绞肉高温揑出，将来吃起来会感到硬且吃起来也没弹性。2、之后将肉片放入牛肉丸绞肉机器内搅，搅时保持绞肉在10℃左右，并把配料慢慢适量放进去，一边搅一边放，并不时要加入碎冰（保持绞肉的冷凉度），直搅到乳化为止。3、搅完后捞倒入盆中，要尽快揑，揑好后先投入冷水中使凝固，然后入热锅汆烫。4、捞起要放入热水锅中用中小火烧煮，等

  • 文章河西名喫窩窩麵

    来源期刊：《甘肅文獻》 第54、55期　 作者：劉振華　出版时间：2000-01-01
    关键字： 河西走廊 窝窝面 制作步骤 烹饪方法 传统习俗

    地處大西北的甘肅河西走廊，南依橫貫千餘公里的祁連山脈，北有馬鬃山、合黎山、龍首山作屛障。這片廣闊的大地，物華天寶，人傑地靈，古絲綢之路就是從古都長安出發，穿過這塊狹長的走廊到達中西亞各國的。在這塊神奇而美麗的土地上，有許多鄕土氣息濃鬱的地方名喫佳餚，令人百食不厭的窩窩麵就是其中之一。窩窩麵因其形狀似鳥窩而得名。這種麵食始於何時，至今已無法査考，但人們代代相傳，並由過去的節慶麵食逐漸演變爲家常便飯。其做法是：首先要和麵，比普通麵條的麵要和得較軟些，和麵用涼...

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