文章民以食為天

来源期刊：《浙江月刊》第47卷 第5期　 作者：吾道 　出版时间：2015-05-10
关键字： 食用油 认识方式 冒烟点 烹调方式 棉籽油

油好油坏烹调方式最重要所谓油品的好与坏，很难一言以蔽之，务必依照烹调方式来选择，才能吃得身体健康。例如，业务用高温油炸，应选择饱和脂肪酸高的油品，安定性才高；而如葵花油等植物油脂，不饱和脂肪酸较高，对心血管健康较好，不过切记住千万不能反复使用，以免氧化。棉籽油有毒吗？「棉籽」是有营养的，因为棉花籽有百分之二十二是蛋白质；但是棉花籽不能吃，因为它里面的棉籽酚不仅对肝、血管、肠道和神经系统有毒性，还容易造成不孕不育。如果可以去掉棉籽里的棉籽酚，那么棉籽将成