文章川菜譜

来源期刊：《四川文献》 第133期　 作者：黃劉華萱　出版时间：1973-09-01
关键字： 炸酱面 抗日战争 日本投降 《胜利日感言》

炸醤面近经周开庆先生介绍侨居日本的同鄕张季飞先生，来函谈及家鄕炸酱面，简单而好吃，令人回味。特就其所知，提供同好。吾鄕虽不以吃面为主食，但对面食的做法、吃法、也很讲究。尤其是包、饺、饼、馄饨的饀、面条的绍子等，好多做的很考究。如成都大可楼的包子，悦来香的红油水饺，城守东大街口的牛肉饼、红烧牛肉面、北新街叶矮子的鸡肉馄饨。就一般面舘而言，蒸包、蒸饺、烧卖、绍子面、炸酱面，都很不错，特别是素浇炸酱，及鱼汤面，可算四川一绝，他省面舘知味者也不多，尔后当分别予以