文章山东日照的炒糖

来源期刊：《山東文獻》第4卷 第2期　 作者：（玉珍） 　出版时间：1978-09-20
关键字： 炒糖

严格的说「炒糖」应称为「熬糖」才对，因为那是用白糖和蔴油熬制而成的。但何以不叫「熬糖」而称「炒糖」，想必有其道理，只因少小离家，所以不知其详，但望鄕贤长辈，惠赐指敎。「炒糖」的原料、非常简单，只有白糖（只用白糖），蔴油两样。做法是把白糖和蔴油混合，搅拌均匀，溶化后倒进锅里，放在炉子上用文火慢慢的熬。边熬边搅，以免黏锅。越熬越稠，等到可以拔丝了，用筷子先挑出点来试试，看看能以滴水成珠啦，连锅拿出来，倒在光滑并抹过油的木版上（如有玻璃枱当然更好）摊压成薄片