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  • 文章山东日照的炒糖

    来源期刊：《山東文獻》第4卷 第2期　 作者：（玉珍） 　出版时间：1978-09-20
    关键字： 炒糖

    严格的说「炒糖」应称为「熬糖」才对，因为那是用白糖和蔴油熬制而成的。但何以不叫「熬糖」而称「炒糖」，想必有其道理，只因少小离家，所以不知其详，但望鄕贤长辈，惠赐指敎。「炒糖」的原料、非常简单，只有白糖（只用白糖），蔴油两样。做法是把白糖和蔴油混合，搅拌均匀，溶化后倒进锅里，放在炉子上用文火慢慢的熬。边熬边搅，以免黏锅。越熬越稠，等到可以拔丝了，用筷子先挑出点来试试，看看能以滴水成珠啦，连锅拿出来，倒在光滑并抹过油的木版上（如有玻璃枱当然更好）摊压成薄片

  • 文章續「憶江南」

    来源期刊：《揚州鄉訊》 第92期　 作者：柳絮　出版时间：1978-04-10
    关键字： 炸白果 炕山芋 炒糖栗 榨甘蔗 乡土民俗

    三十三、炸白果小炉烤，银杏噉新秋；炸裂宛如燃爆竹，转旋浑似耍灯球；香软赛鸡头。旧历七月初，有炸白果上市，担置小炭火炉，以铁丝球放入银杏，置火上烤之，球有柄，持以转动，免致烧焦。外壳爆裂，时闻卜卜……之声。迨其烤熟，取而噉之，赛似新剥鸡头肉，淸新香软，别有风味。三十四、炒糖栗铲敲响，鸣釜走街坊；砂炒绽开香胜芋，袋装剥食味如糖，名产出良鄕。糖栗亦为秋冬食品，或于店前置锅拌砂炒售，或于街巷挑担敲铲而卖。熟时壳裂肉黄，香酥微甜，以良鄕产品为最佳。三十五、炕山芋炕

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