文章砂锅鱼头套餐 二、火腿冬瓜夹

来源期刊：《寧波同鄉》 第439期　 作者：李梅仙　出版时间：2005-10-10
关键字： 砂锅鱼头套餐 火腿冬瓜夹 材料 做法 叮咛

材料：金华火腿1块（约4两） 冬瓜1斤调味料：盐¼茶匙 太白粉水½茶匙做法：⒈火腿洗净，先用水煮熟、煮定型（约煮30分钟），取出，待凉，切长形薄片。冬瓜去籽及皮，由内向外切双燕刀之合叶片。⒉取一片冬瓜夹，夹入一片火腿片，排入盘中，入锅蒸15分钟，取出倒出蒸汁。⒊将蒸汁⅓杯倒入锅中，待汁滚开，调入调味料，成薄芡后，淋在冬瓜夹上即可。老师的叮咛：※火腿先水煮定型，蒸制时，肉片便不致收缩！若无金华火腿，可用家鄕肉代替！※冬瓜夹之「双燕刀」系第一刀切下时不切