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  • 文章三樣素菜

    来源期刊:《四川文献》 第156期  作者:黃劉華萱 出版时间:1975-08-01
    关键字: 四川 素菜 胡豆 醋溜黄瓜 家常菜

    天气炎热味口不开油腻的菜令人难以下咽特此介绍三样我们四川一般家常的素菜以供鄕友参考。一、渍胡豆(蚕豆)「材料」干胡豆六两酱油二汤匙醋一汤泡辣椒两个葱姜蒜回香叶盐糖花椒粉各少许麻油一汤匙。「做法」泡辣椒及葱姜蒜回香叶(鲧回香叶在台湾不易买到但菜市有买紫苏叶可代用)共同切末放入碗中加上所有调料再倒入半饭碗冷开水另将胡豆洗净倒入干锅中炒要不停铲动至没有爆声胡豆稍起黑㸃即表已熟即铲入调料碗中用盘密盖焖约廿分钟即可吃如无胡豆黄豆碗豆均可如法庖治。二、辣白菜「材料

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