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  • 文章马祖的淡菜

    来源期刊：《闽聲》 第31期　 作者：國棟　出版时间：1969-03-15
    关键字： 淡菜 岩石 海贝 白菜

    如众所知，马祖盛菜黄花鱼、虾皮及丁香鱼等；但最有名的特产，还算是百吃不厌的淡菜。淡菜，亦称壳菜，异名贻贝，是一种海贝肉的加工品。这种海贝属软体动物瓣鳃类，壳略呈三角形，壳外黑色，背面有白褐色的斑纹，蚌肉像眞珠颜色；其脚长而有沟槽，脚跟部有分泌黏液的腺体，所分泌出来的液黏由脚上沟槽流下，凝成细丝，用以固着体外的东西。一般来说，做淡菜的海蚌，都是生长在海岸岩石的隙缝里或是海底的岩洞内的；再就是风浪越大的地方生长越多，并且肥大。采海贝做淡菜最盛的季节，是农历

  • 文章福建特產東引的蝴蝶乾

    来源期刊：《闽聲》 第38期　 出版时间：1970-03-15
    关键字： 海产珍品 淡菜 烹煮 蝴蝶片

    东引，有一种很著名的海产珍品，名为」蝴蝶干」，是把海蚌的肉，对剖晒干压扁，形似蝴蝶，故有此名。因为产量稀少，故鄕认为是珍品。海蚌晒成干脯，本来我国大陆沿海各地也都有的，晒时并不用盐，味极鲜淡，名为「淡菜」，千百年之前，就有这种蚌肉的干脯，专诚奉献给皇帝吃的，或说蚌脯大的名贡乾，小的名淡菜，不过现在贡干与淡菜已混称。东引的蝴蝶乾，形体比一般的贡干还要大一些，贡干是原粒的，蝶干则对剖，实则还是一物。蚌脯在我国医药上被认为一种极为滋补的食品，尤其是在立冬之后

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