文章梅仙老師私房菜（二）

来源期刊：《浙江月刊》第44卷 第9期　 出版时间：2012-09-10
关键字： 梅仙 私房菜 淡菜烧肉 茭白烧肉

淡菜烧肉材料：五花肉 600克淡菜 160克葱（切段） 1支姜片 2片调味料：(1)酱油 1小匙(2)酱油 2大匙糖 1小匙酒 1小匙味醂 1大匙盐 1/3小匙胡椒粉 少许做法：1.淡菜洗净后，放入冷水中略微泡一下，使它软一点。2.五花肉切块，放入碗中，加1小匙的酱油稍醃泡上泡，锅内热油2杯，以约160℃的油温炸至上色，起锅、沥油。3.另起一锅，烧热1大匙油，爆香葱段和姜片，放入五花肉块和调味料（2）拌炒均匀。4.加入水直到淹过肉块，同时放入淡一起烧煮至