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材料:海鳗中段一段(约十二两),葱一支,姜二片。调味料:盐一茶匙、酒一茶匙。做法:⒈海鳗用刀刮去鱼皮上黏液,冲洗干净后,将海鳗直剖开成二大片,葱切大段。⒉在鱼皮面上划二—三刀,并用盐涂匀,醃半小时。⒊酒淋在鱼片上,并放上葱段、姜片,入锅蒸约十五分钟即可。老师的叮咛:※用刀刮尽海鳗皮上之黏液,可去其腥。
中华民国烹饪协会讲师、行政院青辅会中厨专任讲师、台北开平高中中餐饮管理科敎师、一九九三台北中华厨艺竞赛评审委员—何海萍乡亲于敎学和体验之余,乐将福州美食烹调方法在本刊陆续介绍。炸糟海鳗材料:海鳗半斤,红糟四两,姜蒜末少许,虾油一大匙,砂糖二大匙,味精少许;面粉一饭碗,清水4/5饭碗,鸡蛋一粒,猪油一大匙,苏打粉1/4案匙(餐厅可添加食用红色素)烹调—一、三大匙油炒香姜、蒜末,再将红糟及综合调味料加入炒匀;绩加了三大匙清水用小火焖约三分钟即可起锅待凉备用
带的水域中,属温水性鱼类,生长最适宜水温20—28℃,当水温在10℃以下时停食,降至1—2℃就会死亡,30℃是它生存上限,再升温亦就丧生。雌雄异体,性成熟时,纷纷入深海产卵、繁殖。海鳗分布于红海、印度洋、西太平洋和大西洋海域为多;中国除极北方的黑龙江流域外,自北而南的各省、市、区均有出产,尤以东海、南海为多,全年可捕捞,是我国重要经济鱼种之一,生长在近海深水湍流中,每年因其洄游形成二季鳗鱼汛,非至时令,不见其踪迹。每年秋冬(七月至翌年二月)两季,为浙东舟山海域旺
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