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正宗的宁波下饭是由风味菜与海鲜菜所组成的,宁波菜系经过甬上几代名厨在继承、发扬传统的基础上大胆革新,终于形成了体现海洋文化的一方菜系。宁波海鲜菜肴的总体特色是:海鲜原料资源丰富,料理注重鲜活,烹调技艺上注重原料本味,保持原色原形,常用鲜咸合的配菜方法,将鲜活原料与海货干制品或醃制原料配在一起烹调,产生独特的复合味。成品菜肴以鲜为核心,讲究天然味性,讲究隽美之味,擅长以咸提鲜,形成鲜咸合一的特色风味。著名食评家唐鲁孙在《中国菜的分布及其风味》一书中总结道
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