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  • 文章福州的:蚌湯 蠣餅 鐤邊糊

    来源期刊:《闽聲》 第54期  出版时间:1972-12-16
    关键字: 海味 豆腐 粉丝 年糕

    福州的吃,是相当有名的,特别是新鲜的海味,物美价廉,为烹调得法。例如大菜馆的蚌汤,那牙黄色的蚌肉,浮沉在淸澈的汤中,其味之香甜、脆嫩与鲜美,可说冠于一切海味。是我一生中未曾在他地尝过的。还有竹蛏,也是当地名产,有五六寸长,手指般粗大,状如竹竿,故名。福州菜馆里的竹蛏都是活生生的,炒了吃其味最足。豆腐蛎至于菜馆的鱼羹汤」和「豆腐蛎」,即可口又经济,是最平民化的佐餐佳肴,「鱼羹汤」是用黄鱼肉和以蛋花煑成的,「豆腐蛎」则是豆腐和牡蛎煑成的羹,福州的黄鱼虽不

  • 文章閩產述隽烏賊

    来源期刊:《闽聲》 第42期  出版时间:1970-12-30
    关键字: 海味 麻油 薄片 《四库全书》

    乌鲗,吾鄕人士多书写为乌贼,三四之交,或十一、二月之会,盘餐之内,多有此海味,其入冬,则名冬鸡,实则应写冬枝,其须靱而耐咀嚼,肉则伯仲鲍鱼,笔者査核其名堂诸多,又名墨鱼,一名算袋鱼,另名海鮹,或云花鸡,实即花枝,因其大者,身附斑点,闪闪有电,所谓俗语:「花枝招展」。而乌字似为此鱼类之专有名称,卑雅戴此鱼故实甚详,以其色黑而比墨也,因名为乌,遇风则蚪前一须下砧,遂一名缆鱼。相传一胥吏醉堕海,周身悉化为异物,此其招文袋也。蜀本草图经云:即此,而义训云:寒乌

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