文章家鄉的筍

来源期刊：《浙江月刊》第7卷 第7期　 作者：阮煥章　出版时间：1975-07-30
关键字： 浙江省绍兴市 毛笋 味鲜无比 淡笋 鞭笋 冬笋

故鄕紹興，一年的春夏秋冬四季中，都有鮮筍吃得；春天尤多，如毛筍、淡筍、烏裡枝、黃芽頭、露鬚筍、等等名稱；惟毛筍特優，粗如碗口，長達二尺，枝枝肉厚細嫩，猶如藕段，無論切塊、切片、切絲，獨煮佐料，及配合各種菜肴，味鮮無比。可同鷄類一樣可口。其次爲淡笋；笋蘀外皮作咖啡色，略有花點，蘀內反面有淡紫紅色，笋肉白色帶米黃，味略甘甜，爲上上佳品，炒作油燜笋，使你百食不厭，如同鹹肉燒湯，爲名菜醃篤鮮，佐魚製爲竹笋鱔糊，俱爲名貴菜肴。另以鹹菜倂肉絲炒，或蝦米炒，連同笋絲拌...