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内蒙古西部,原绥远省的大部分地区,如伊克昭盟、河套、土默川等地,民间有一种传统主食「酸饭」。就是用发酵成酸味具有粘性的浆汤,把米浆进去汇酸做成的饭。浆进去的原料是当地产的糜米。吃酸饭的人家,家家户户都有个浆米罐子,亦叫酸罐子,内盛浆汤,用来浆米,置放于锅台或热炕头,使浆进去的米很快发酵汇酸。酸饭的味道,不同于任何其他酸性东西,而是有一种令人难以言状的非常香美的特殊酸味。由于经过发酵,且富营养,食后肚子特别舒服,当地说它很「养人」,而且具有解渴下火的作用
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