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最近在这里读了一篇小文章，谈到「泡馍」。其文曰：日前游关中，看到不少食店卖牛羊肉泡馍。路旁与车站，不少人把自家造的馍，放在篮子里卖。又厚又硬的馍，现在已经没有人拿着干啃。都买回去作为粮食。煮好汤、擀碎了放进去再泡一下。因为馍是半生不熟的面团。必要在汤里泡熟才可以吃。广东人谈广东以外地方的飮食，就像他们说普通话一样，是没有准头的。尤其对于吃，更是坚持「食在广州」的原则，仿佛除粤菜之外，其他地方的吃食，都不値一顾了。虽然现在内地旅游开放，使他们知道除了上海
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陕西羊肉泡馍」是闻名全国的。它在大西北人心目中，可算是小吃之冠，从儿时起，我就与它结下了深深的「食缘」。据传「陕西羊肉泡馍」的远祖是商周祭神所用的「片羊肉羹」，后在羹中加进锅烙面饼，变成隋炀帝的御食「细供段忽羊羹」。「陕西羊肉泡馍」用着粗大的瓷碗，结实的烙馍，肥烂的牛羊肉，煮过肉而制的浓浓醇香的汤。尤其那种用双手而掰的筷头大小般的馍，没有一种坚强的毅力和手功，是难以完成的。「羊肉泡馍」与秦人有着深厚的情，在西北黄土高原扎下了深深的根。此飮食文化源远流长
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由于台湾亲友的好客和慷慨，在台湾渡假的两周期间，我自己只在吃的方面花过一次钱，那是和一位小老弟朋友到「陕西舘」吃牛肉泡馍，在吃前说好，吃后坚持才付了帐。到台北吃一次牛肉泡馍是一年前游玩过牛肉泡馍的发源地——西安之后所定下的心愿，因为，那一次吃牛肉泡馍的经历使我永远难忘。我从小就喜欢吃面食，牛肉泡馍是最爱的面食之一，儿时，父母常带我到西安北大街那家舘子去吃，有时候，零用钱存足了，我自己也悄悄的去吃它一顿。那家牛肉泡馍馆有四五个店面那么大的门面，两层楼，楼上
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说起长安市上的小吃，虽不如成都、上海、广州那麽多，但是五花八门，也自不少，并且大都是眞材实料，很名贵，我今天要介绍的，祇是最突出的两种：柿子饼和羊肉泡馍。长安市上的柿子饼又有两种，一种是羊油炸出来的普通面粉调柿浆的饼，这种饼腥气极浓，以囘胞为对象，非一般人所能领敎，我在这里要说的，是西关头莲湖公园南门的柿子饼，别无分店，其材料丰富，调配特殊，作法新奇，确乎独创一格，别饶风味。这种柿子饼，是先用一种独特甚至可以说是神秘的方法，剥去柿子外面的薄皮，再从顶上挖
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陇馔有熊腊，秦烹唯羊羹」，这是宋代文学家苏东坡对西安佳肴羊肉泡馍（羊羹）的赞美之词。羊肉泡馍相传已有近千年的历史。西周时，羊羹被列为国王、诸候的「礼馔」。「宋书」记载：南北朝时的毛修之，因向武帝献出羊羹这一美味，而被封为太令官。隋朝谢讽的「食经」中，有一款美馔叫「细供没忽羊羹」。用羊肉烹制的羹汤，即称羊羹，也就是羊肉泡馍的前身。那么，「羊肉泡馍」的称呼又是如何扬名的呢？据传，在宋太祖赵匡胤未得志时，曾流落长安（西安）。有一天，身上只剩下两块干馍，实在
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近年来不少饕家走大陆搜寻美食，第一站早不是北京或上海，而是西安，为的是尝尝道地的陕西菜。陕西深居内陆，端上桌的也只是因地制宜留下来的土菜，但陕西建城千年以上，十二个王朝在西安建都，造就了不少美食传奇。只是土菜也难学，台湾厨师不是看看就会的，非得渡海「留学」才像个样。所以较名的馆子，只有以单品为主的「同盛祥」、「陕西泡馍馆」，最近才有引进西安料理及灌汤包的「兵马俑」，以及专卖陕西菜的「勺勺客」。陕西观光级的饺子宴、包子宴、八景宴等虽有名，但曾在西安待三年
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变化。南院门旧况仍在，从前闻名的牛肉餠、柿面餠、酿皮子、桂花糟，全都移到曲江池附近集中。配合修建的王宝钊寒窰，成为著名小吃的中心所在。稠酒、罄糕、吹糖、凉糕、烘枣、江米糕、腊汁肉、西张皮、倾锅子等，也都不必多跑一步，全能吃到。在新城广场所建人民大厦里，也可吃到一些土产，像荞面饸饹、辣子蒜羊血等。羊肉或牛肉泡馍，由个体户经营，缴纳规定金额，其他收入尽归主持者所有。在品质、技术及服务方面，不再是晚娘面孔，带理不理。腊羊肉也有供应，且亦达过去水准。为招揽观光
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的气派。至于一般市民商旅，在五方杂处下，定也有那各自不同风味的食物，经过千数百年，时代和环境的更替与变迁，政治中心的转移及海洋贸易的兴起，西安的繁荣熙攘已逐渐被其他新兴起的城市商埠所代替。往昔那些炊金馔玉列鼎而食的奢华景象，已随时代而消失，仅存于记载中。泡馍羊血煮疙瘩在吃食方面也有所谓二怪，是「锅盔像锅盖」、「面条像腰带」。前者是形容用面粉制的大如汤锅木盖般的大型硬面饼。后者是形容所吃的面条制得如有腰带粗宽。在西安市面餐馆食堂与街头小吃及一般民众中，如今当然是
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最近在这里读了一篇小文章，谈到「泡馍」。其文曰：日前游关中，看到不少食店卖牛羊肉泡馍。路旁与车站，不少人把自家造的馍，放在篮子里卖。又厚又硬的馍，现在已经没有人拿着干啃。都买回去作为粮食。煮好汤、擀碎了放进去再泡一下。因为馍是半生不熟的面团。必要在汤里泡熟才可以吃。广东人谈广东以外地方的飮食，就像他们说普通话一样，是没有准头的。尤其对于吃，更是坚持「食在广州」的原则，仿佛除粤菜之外，其他地方的吃食，都不値一顾了。虽然现在内地旅游开放，使他们知道除了上海
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那个时候，免费请我吃这种纽西兰进口的冷藏牛肉，我还没胃口呢。在西北，最普通的一种飮食，便是牛羊肉泡馍了，别小看了这味简单吃食，可也是闻名全国的哩。先说牛肉泡馍，所选用的牛肉，例是一律的黄牛，肥瘦适度，肉质结实，大槪这乃是由于自由放牧以及气候和地域等因素所促成，不同于时下一般圈饲速肥的肉用牛。这分野，恰有点像目前的土鸡洋鸡之别。这且不提，还是言归正传，说说泡馍的事吧。大冷寒天里，也许外面还正飘着雪花，当你一掀棉门帘儿，钻进一家生着火炉，暖烘烘的专卖泡馍的舘子，还没
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