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  • 文章泡馍的沧桑

    来源期刊:《陝西文獻》 第85期  作者:逯耀東  出版时间:1992-06-20
    关键字: 羊肉泡馍 故乡美食 泡馍历史

    最近在这里读了一篇小文章,谈到「泡馍」。其文曰:日前游关中,看到不少食店卖牛羊肉泡馍。路旁与车站,不少人把自家造的馍,放在篮子里卖。又厚又硬的馍,现在已经没有人拿着干啃。都买回去作为粮食。煮好汤、擀碎了放进去再泡一下。因为馍是半生不熟的面团。必要在汤里泡熟才可以吃。广东人谈广东以外地方的飮食,就像他们说普通话一样,是没有准头的。尤其对于吃,更是坚持「食在广州」的原则,仿佛除粤菜之外,其他地方的吃食,都不値一顾了。虽然现在内地旅游开放,使他们知道除了上海

  • 文章「陕西羊肉泡馍

    来源期刊:《西北雜誌》 第34期  作者:趙新貴  出版时间:1998-04-01
    关键字: 羊肉泡馍 美食 小吃

    陕西羊肉泡馍」是闻名全国的。它在大西北人心目中,可算是小吃之冠,从儿时起,我就与它结下了深深的「食缘」。据传「陕西羊肉泡馍」的远祖是商周祭神所用的「片羊肉羹」,后在羹中加进锅烙面饼,变成隋炀帝的御食「细供段忽羊羹」。「陕西羊肉泡馍」用着粗大的瓷碗,结实的烙馍,肥烂的牛羊肉,煮过肉而制的浓浓醇香的汤。尤其那种用双手而掰的筷头大小般的馍,没有一种坚强的毅力和手功,是难以完成的。「羊肉泡馍」与秦人有着深厚的情,在西北黄土高原扎下了深深的根。此飮食文化源远流长

  • 文章漫谈西安及台北的牛肉泡馍

    来源期刊:《陝西文獻》 第48期  作者:朱君逸  出版时间:1982-01-15
    关键字: 牛肉泡馍 羊肉泡馍 西安 家乡小吃 台北

    由于台湾亲友的好客和慷慨,在台湾渡假的两周期间,我自己只在吃的方面花过一次钱,那是和一位小老弟朋友到「陕西舘」吃牛肉泡馍,在吃前说好,吃后坚持才付了帐。到台北吃一次牛肉泡馍是一年前游玩过牛肉泡馍的发源地——西安之后所定下的心愿,因为,那一次吃牛肉泡馍的经历使我永远难忘。我从小就喜欢吃面食,牛肉泡馍是最爱的面食之一,儿时,父母常带我到西安北大街那家舘子去吃,有时候,零用钱存足了,我自己也悄悄的去吃它一顿。那家牛肉泡馍馆有四五个店面那么大的门面,两层楼,楼上

  • 文章秋冬 吃在长安——柿子饼与羊肉泡馍

    来源期刊:《陝西文獻》 第35期  作者:秦保民  出版时间:1978-10-15
    关键字: 柿子餅 羊肉泡饃 秋冬 吃在长安

    说起长安市上的小吃,虽不如成都、上海、广州那麽多,但是五花八门,也自不少,并且大都是眞材实料,很名贵,我今天要介绍的,祇是最突出的两种:柿子饼和羊肉泡馍。长安市上的柿子饼又有两种,一种是羊油炸出来的普通面粉调柿浆的饼,这种饼腥气极浓,以囘胞为对象,非一般人所能领敎,我在这里要说的,是西关头莲湖公园南门的柿子饼,别无分店,其材料丰富,调配特殊,作法新奇,确乎独创一格,别饶风味。这种柿子饼,是先用一种独特甚至可以说是神秘的方法,剥去柿子外面的薄皮,再从顶上挖

  • 文章西安美食羊肉泡馍

    来源期刊:《陝西文獻》 第70期  作者:劉鳳秋  出版时间:1988-02-01
    关键字: 风土习俗 羊肉泡馍 饮食 美食

    陇馔有熊腊,秦烹唯羊羹」,这是宋代文学家苏东坡对西安佳肴羊肉泡馍(羊羹)的赞美之词。羊肉泡馍相传已有近千年的历史。西周时,羊羹被列为国王、诸候的「礼馔」。「宋书」记载:南北朝时的毛修之,因向武帝献出羊羹这一美味,而被封为太令官。隋朝谢讽的「食经」中,有一款美馔叫「细供没忽羊羹」。用羊肉烹制的羹汤,即称羊羹,也就是羊肉泡馍的前身。那么,「羊肉泡馍」的称呼又是如何扬名的呢?据传,在宋太祖赵匡胤未得志时,曾流落长安(西安)。有一天,身上只剩下两块干馍,实在

  • 文章驚見桂系人物未被遺忘西安同盛祥飯壓的光榮

    来源期刊:《廣西文獻》 第123期  作者:蒙天祥 出版时间:2009-01-10
    关键字: 同盛祥饭庄 羊肉泡馍 老铺简介

    文·蒙天祥在中国历史上,一个吃败仗的前朝风云人物,经过半个多世纪还能在遥远的地方有人记得,而且拿出来打招牌,就证明此人的名声禁得起时代的考验。名列国家特级饭压今日的历史古城西安,有一家餐厅,在入门显眼之处,挂出了民国时期广西领袖李宗仁、白崇禧的照片,以他们曾经来店光顾为荣。笔者二〇〇八年年底在这家饭店用餐,举目看见这两张照片,十分惊喜于我们桂系人物竟然在远方的陕西还能留名至今。这家餐厅,其实是西安赫赫有名的羊肉泡馍老店「同盛祥」,値得为读者简单介绍。同盛

  • 文章老饕之戀話長安

    来源期刊:《浙江月刊》第15卷 第2期  作者:於建勛 出版时间:1983-02-06
    关键字: 军旅生活 西安风俗 羊肉泡馍

    时序进入隆冬,几阵寒流侵袭,逼使气温陡降,几位老西北,(我浙同鄕)凑在一块,天南地北,话东说西,这批老鄕亲,在剿匪、抗日、戡乱时际,大部份时间,均以孤臣孽子之心,为椎秦、刺秦、避秦、居秦,焖在西北有了若干年,在意识中都以西北为第二故鄕自居,一聊聊到长安小吃—羊肉泡馍,怂恿老饕之一的我,写点类似文字,希能刊载浙刊珍贵篇幅之一角,借此作为那时驱寒、解馋的追忆,明知画饼不能充饥,望梅何能止渴,略慰鄕思而已。书归正传,宝岛台湾,什么都好,有钱什么都可买到、吃到

  • 文章客官!來點道地的陝西菜吧!

    来源期刊:《西北雜誌》 第33期  作者:劉蓓蓓  出版时间:1997-10-30
    关键字: 陕西菜 地方美食 灌汤包 饺子宴 泡馍

    近年来不少饕家走大陆搜寻美食,第一站早不是北京或上海,而是西安,为的是尝尝道地的陕西菜。陕西深居内陆,端上桌的也只是因地制宜留下来的土菜,但陕西建城千年以上,十二个王朝在西安建都,造就了不少美食传奇。只是土菜也难学,台湾厨师不是看看就会的,非得渡海「留学」才像个样。所以较名的馆子,只有以单品为主的「同盛祥」、「陕西泡馍馆」,最近才有引进西安料理及灌汤包的「兵马俑」,以及专卖陕西菜的「勺勺客」。陕西观光级的饺子宴、包子宴、八景宴等虽有名,但曾在西安待三年

  • 文章客由西安來

    来源期刊:《西北雜誌》 第15期  作者:劉長安  出版时间:1988-09-20
    关键字: 羊肉泡馍 西安城墙 秦腔 西安气候 大雁塔

    变化。南院门旧况仍在,从前闻名的牛肉餠、柿面餠、酿皮子、桂花糟,全都移到曲江池附近集中。配合修建的王宝钊寒窰,成为著名小吃的中心所在。稠酒、罄糕、吹糖、凉糕、烘枣、江米糕、腊汁肉、西张皮、倾锅子等,也都不必多跑一步,全能吃到。在新城广场所建人民大厦里,也可吃到一些土产,像荞面饸饹、辣子蒜羊血等。羊肉或牛肉泡馍,由个体户经营,缴纳规定金额,其他收入尽归主持者所有。在品质、技术及服务方面,不再是晚娘面孔,带理不理。腊羊肉也有供应,且亦达过去水准。为招揽观光

  • 文章西安的吃食

    来源期刊:《陝西文獻》 第53期  作者:曉陽  出版时间:1983-04-15
    关键字: 饮食文化 风土习俗 牛羊肉 泡馍

    的气派。至于一般市民商旅,在五方杂处下,定也有那各自不同风味的食物,经过千数百年,时代和环境的更替与变迁,政治中心的转移及海洋贸易的兴起,西安的繁荣熙攘已逐渐被其他新兴起的城市商埠所代替。往昔那些炊金馔玉列鼎而食的奢华景象,已随时代而消失,仅存于记载中。泡馍羊血煮疙瘩在吃食方面也有所谓二怪,是「锅盔像锅盖」、「面条像腰带」。前者是形容用面粉制的大如汤锅木盖般的大型硬面饼。后者是形容所吃的面条制得如有腰带粗宽。在西安市面餐馆食堂与街头小吃及一般民众中,如今当然是

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