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茶色。泡饮的方法当然又包含很多工夫。泡茶的是半发酵茶叶,可选用潮州凤风山单样茶、安溪铁观音,和武夷山岩茶等;它们气味清香,浓度均匀,可耐泡多次。沏茶的是气泡连珠的沸水,俗称「蟹眼水」,不宜用初沸或已沸多时的开水,它们会影响茶的味道。茶的数量也有适当规格。在茶壶中,祇宜放七成茶叶。当泡上开水后,茶叶便舒展起来。若茶叶太多,就会充塞壶身和壶咀。实际上,一般工夫茶是由七成茶叶和三成茶末组成的。在放入茶壶前,先将茶叶倒在白纸上,分开粗叶和细末;把精叶放在壶底,细末则
的礼节,与日本的「茶道」不相上下。其茶具有茶壶、茶杯、茶盘、茶洗、茶垫、水钵、炭炉、砂跳、羽扇等九种。这里用的茶壶是本县出产的紫砂壶,内外两层,外形小巧玲珑,淳朴古雅,内层为盛茶叶的过滤漏斗,泡茶不走味,使用的年代越久,泡出来的茶汤也越加醇郁芳馨,正如北宋词人梅尧臣赞誉「紫砂壶」诗云:「小石冷泉留早味,紫泥新品泛春华」。茶杯是用高坡白玉瓷,形同半个乒乓球,「薄如纸,白如玉,明如镜,声如磬」,一壶茶三个茶杯,所渭「茶三酒四」,解释是「品」字为三口,三个茶杯象征
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