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  • 文章福州菜的企鐤和砧板

    来源期刊:《闽聲》 第13期  作者:南湖漁父 出版时间:1967-07-01
    关键字: 厨师 炭火 砧板 油炸

    后加少许水,加盖使软。烰 以多量的油炸,不使焦黑。此外尚有汤、淸汤、芙蓉、酥、羹、醉,等等的作法。至于砧板方面则有丝 切细长,幼如丝。骰子 小方块。片 切薄,长方。圆 丸 球 使之作圆型。圆片 切薄,形圆。爿 分作二。珠 圆片的细小者。此外尚有扇、梭、寄刀、卷、块、碎、酱等,种种用刀的方法,恕■拙,未能加以分释。

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