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  • 文章福州菜的企鐤和砧板

    来源期刊:《闽聲》 第13期  作者:南湖漁父 出版时间:1967-07-01
    关键字: 厨师 炭火 砧板 油炸

    后加少许水,加盖使软。烰 以多量的油炸,不使焦黑。此外尚有汤、淸汤、芙蓉、酥、羹、醉,等等的作法。至于砧板方面则有丝 切细长,幼如丝。骰子 小方块。片 切薄,长方。圆 丸 球 使之作圆型。圆片 切薄,形圆。爿 分作二。珠 圆片的细小者。此外尚有扇、梭、寄刀、卷、块、碎、酱等,种种用刀的方法,恕■拙,未能加以分释。

  • 文章油炸蚂蚱

    来源期刊:《河北平津文獻》 第25期  作者:劉金嶺 出版时间:1999-02-05
    关键字: 蚂蚱 捕捉饲养 油炸食法

    飞蝗,通称蝗虫,天津则叫「蚂蚱」,为农作物最烈害虫。夏季成群结队,遮空蔽日,所到田畦,倾刻之间,青苗尽光。稼农望天兴叹,束手无奈,惟认倒霉。蚂蚱秋后产卵,正値壮期。白昼到处肆虐,入晩栖芦苇间。双翅因受露水浸湿,无法飞动。捕者于黎明前毫不费力,信手拈来,捉入袋中,饲玉米粉,约旬日后,体益肥硕,撕去翅膀,开水稍煮,捞出风乾,用油炸之,起锅再浸酱油,撒以葱末,香脆爽口,为佐酒绝好小菜,卷饼同食,别有风味。贩者多在春节前后出售,价格较昻,每一大枚(二十文)四五只

  • 文章家鄕蕃薯糕片小憶

    来源期刊:《舟山鄕訊》 第85期  作者:陳雨信 出版时间:2001-04-30
    关键字: 番薯 零食 油炸 蜜饯 饼干箱

    色,用铁筛勺捞出,还要用板刷刷净沾在上面的沙子才能食用。在短缺经济的年代,一般的家庭要到过年才可能下一次油锅,所以蕃薯糕片也会趁机用油炸一些,在当时也称得上是比较「奢侈」的吃法了。那香脆的味道,至今似还留在味觉的记忆里。制作蕃薯糕片像是自给自足的自然经济的一种「生活方式」,多少带有这种方式的痕迹。由于种植结构的改变等原因,蕃薯上市是越来越少,其价格便也「物以稀为贵」,但由于蕃薯本身的许多优点,现今仍为许多注重保健的有识之士「追食」的佳品,有的地方甚至使它变成

  • 文章山东日照切糕油炸

    来源期刊:《山東文獻》第10卷 第1期  作者:劉費玉珍  出版时间:1984-06-20
    关键字: 日照 切糕 油炸糕 家乡美食

    完全不同)。整块的糕就放在车上的砧板上,盖上一床「小棉被」(保温用),就可手推车子穿街过巷的吆呼着卖。买卖时,不是论斤计两,而是全凭经验,得心应手的要多少切多少。二、油炸糕:也是用黄米粉(家鄕的糯米产量少,价又贵,所以都用黄米)。掺水合拌成软硬适中的「糕面子」,做成茶碗口大小,中间包馅(红糖、白糖和豆沙的三种)的小饼子,在沸油锅中炸到稍现焦黄凸起,捞出来沥干余油,排放在「竹提篮」裏,拎着沿街去叫卖。这个小东西虽不起眼,可是吃起来,却是香、甜、酥、脆,而且还

  • 文章令人沮丧甚至焦虑的胆结石四岁女童特爱吃油炸食物,结果吃到排油便

    来源期刊:《廣西文獻》 第125期  作者:本刊資料室 出版时间:2009-07-10
    关键字: 油炸食物 健康保健 饮食习惯 胆结石

    文·本刊资料室台中市一名四岁女童天天都吃油炸物,妈妈带她上厕所,发现排便时浮了一层油,找医师才知道罹患胆结石,推论可能是长期吃太多油脂类食物,造成胆汁负荷不了,才会自行排油。油锅现炸金黄酥脆,炸鸡、炸鱼、炸猪排、炸薯条,油炸速食香喷喷,常令人口水直流,不过切记可别让小孩吃太多。台中四岁女童特爱吃油炸食物,结果吃到排油便,长期高油高脂导致小女童尿尿有油腥味,排便浮了一层油,虽然不知道跟吃炸物有没有直接关系,但医师说油脂类炸物吃太多,容易造成胆汁与胰液无法

  • 文章故鄉之食

    来源期刊:《浦東》 第2期  作者:時霖 出版时间:1975-08-15
    关键字: 故乡美食 虾皮豆渣 蒸馒头鱼 油炸银鱼

    少许,隔水蒸熟后,放入熬好猪油几滴,吃时用筷挟出一尾,入口用舌头轻括其身上的肉,鲜美绝伦,笔者多年来遨游四方,足迹遍中外,除家鄕外,从未在他处发现类似的大头小鱼,怀念家鄕口福,几已每饭不忘。油炸银鱼银鱼系海产状如毛笔杆的小鱼,柔嫩娇弱,出水即死,其骨骼极为纤细,身带银白色而无鳞,大量淸洗干净后,泡入酱油内,加糖与茴香末少许,浸三小时,取出放竹丝盘上晾乾,然后入热油锅中干炸,如炸油炸桧般用长竹筷搅拌,俟其蜷曲熟透,盛于碗砂锅加盖,可历久不变味,有如五香燻鱼

  • 文章(飮食類)憶當年綏遠人請客

    来源期刊:《綏遠文獻》 第7期  作者:孔銘祥 出版时间:1983-12-01
    关键字: 绥远美食 烙饼 油炸糕 挂面 米捞饭

    像准噶尔旅、达拉特旗等处,产麦比较少,或者根本不产麦的地方,吃糕更是非常普遍,糕是用软米做的,先把软米泡后捣碎,再用油炸成淸蒸,油炸糕算是比较好一点的,其次是吃「米捞饭」,绥远人有句俗话:「米捞饭炖羊肉」,就是指请客吃饭的饭菜而言。白面、糕、米捞饭这三种算是一般绥远人请客最好的饭食了,次一点的,那就是吃荞面和小米。荞面的吃法,和白面同,也可以吃烙饼、蒸馒头、吃饺子和面条,只不过不及白面的好吃而已。绥远人请客所用的菜,虽然也有许多人很讲究,可是比起南方来

  • 文章(故鄉麵食)終生難忘家鄉味

    来源期刊:《綏遠文獻》 第17期  作者:趙夢蘭  出版时间:1993-12-01
    关键字: 家乡风味 莜面 豆面 油炸黄米糕 烧麦

    的情分。——小妹赵月兰,是我离家后出生的,四十多年,上次回家姊妹们才初见面,小妹夫也是一样,然而手足亲情不因时空阻隔而疏远,见了面还是那么亲热,连他们两个孩子也没觉得这「空降」的大姨陌生,同样是亲爱敬重,所以,在小妹家住着也是快乐有加。同时住的这段期间,小妹每晨都陪我到人民公园运动,我深怕误了小妹上班时间,但小妹坚持要陪伴,深深地体会到亲人们的关怀与照顾的周延。油炸黄米糕在二弟家吃莜面,在小妹家吃豆面,还在二妹家吃了顿黄米面炸糕。——二妹卢慧是我们姊妹三人

  • 文章有些食物,不宜多吃

    来源期刊:《寧波同鄉》 第306期  作者:王子平 出版时间:1994-09-10
    关键字: 饮食健康 油炸桧 味精 生菌发霉 熏烤食物

    影响健康至大,得不偿失,所以不宜多吃。四、熏烤食物——包括烧焦的食物、油炸食物。现在流行吃烤肉,或者熏肉等等,事实上肉类经过高温熏烤以后,会产生多种化合物质,这种化合物质中,部份是致癌物质,同时,它们脂肪和胆固醇高,不易消化,也会导致流往脑部的血流减少,使脑的灵敏降低,所以不宜多吃。五、动物内脏——大家知道,动物内脏的营养价値最高,它们含有维他命B1、B2、B6、B12、C、E等,但是也含有很高的胆固醇、脂肪,以及嘌呤等等,多吃会引起痛风,同时会引起血管硬化

  • 文章定海老街上的早點

    来源期刊:《舟山鄕訊》 第163期  出版时间:2014-04-30
    关键字: 定海 老街 早点 “油炸鬼” 生煎包

    四十多年前,定海城关几条老街上的早点,叫得响的,要数陶家弄口的李大岳油酥大饼、西大街的毛小康「油炸鬼」、东海旅社对面的曹来发生煎包子、半路亭的汤团、中大街的和尚饼、阿狗饭店的炒年糕等。毛小康「油炸鬼」酥脆可口,香溢满街老定海人叫油条为「油炸鬼」,其来历是为了纪念宋代民族英雄岳飞,痛恨大奸臣秦桧,用油炸鬼(桧),再把他吃掉,以泄民愤。西大街「油炸鬼」在定海最有名,老街上的做「油炸鬼」的老头儿毛小康,是做小包子出身的,到上世纪六十年代老头儿改做「油炸

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