文章河南焖面

来源期刊：《中原文獻》第18卷 第12期　 作者：劉開坤　出版时间：1986-12-30
关键字： 河南焖面 菜谱 地方美食

材料：四季豆一斤，去根黄豆芽一斤，五花肉一条（约六两），细面条一斤，盐三茶匙，味精二茶匙，酱油少许。作法：①将斜切好之四季豆、肉片及黄豆芽稍微炒一下，加入味精、盐及八成水，再加酱油，使汤汁泛红，待沸后，留下少许菜和汤汁，余舀出。②将少许面条散舖在①之锅中，再将刚舀出之菜平舖于面条上，浇一些汤汁，如此，一层菜一层面舖好，盖上锅盖用大火焖，至锅盖顶有热度时，打开锅盖翻面（即将面条上层翻至下层，下层翻至上层），并将面条加以挑松，使酱色均匀。改用中火焖。反复此