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梁均默先生前说过:「党国元老中美食专家两位,一位谭组安先生,一位是陈果夫先生。谭知味而不知养,陈则味养兼知,允推个中高手。」梁老这两句话,可以说是知味之言。前几天跟梁实秋敎授聊天,他希望我把各省各县的名菜,分门别类,撷精取华,制订出有代表性的中国菜来,这跟当年陈果夫先生主持江苏省时一套理想完全吻合。历年流行的菜肴,分山东菜、广东菜、江苏菜、湖南菜、四川菜等等,菜式固然没有一定标准,也不能代表某一省菜的精华,尤其江苏省的江南、苏北一江之隔,不但口味各异
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