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  • 文章椒麻鸡片

    来源期刊:《四川文献》 第144期  作者:黃劉華萱 出版时间:1974-08-01
    关键字: 川菜 材料 做法

    椒麻鸡片,是川中小吃名菜之一。调味特别强调花的味道,外省人很多不太容易接受,可是习惯了,吃起来欲罢不能,食后且有令人回味之感。在这天热的夏季,正是吃凉拌菜的时候,做来待客吃饭下酒均宜。「材料」:嫩一斤,(腿或胸肉均可)姜二,葱两根,生花一小匙,盐一小匙,酱油二大匙,醋一大匙,糖、麻油各少许。「做法」:锅内水沸后,将洗净放入,煑开一滚,即改用文火、闷至肉有七成熟时,捞出折骨,斜切成一寸左右薄,(注意不要使皮脱落),皮向上整齐排列盘中

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