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您搜索的关键词：梅酱共返回2条记录

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  • 文章松江的家庭美食

    来源期刊：《松江鄉訊》 第94期　 作者：楊秉文　出版时间：1992-01-01
    关键字： 松江美食 马兰头 枸杞头 田螺 梅酱

    洗净后，在油汤内煮烧，加入酱油、盐、葱、姜等调味品，约半小时，即可取食，农家常以此下酒，故又称「酒水田螺」。六、梅酱选取较大的靑梅，洗净后，逐只轻敲一下，视有裂纹即可。锅水烧开后，放入梅子，约烧数分钟，撩出梅子，弃去酸水；另加新鲜紫苏叶少许，洗净后用轻盐略渍片刻，挤出水份，再和梅子同烧，水不要过多，不必取出梅核，每斤梅子，用糖五、六两，适口为度，烧成稠酱，即成梅酱，为夏令佐餐之妙品，如在吃凉粉冻、绿豆汤、粢饭糕等时，加上一点其味胜于市上所购之果子酱，使甜味

  • 文章青梅做酱当嗄饭

    来源期刊：《浙江月刊》第38卷 第11期　 作者：張雄琴　出版时间：2006-11-10
    关键字： 自制辣酱 青梅酱 地方名产

    它不会是简单地将辣椒碾之碎，加些调味品，混些水而成，它盖用辣椒作主料，配以其他菜蔬或荤腥、汁料调合而成，陈老祖籍浙江吴兴，吃食口味当以薄辣咸爽为基调，华侨国人多能承受喜食之，故一炮打响。炒酱与果酱原是风格品类迥异食物，然而殊不知，浙江宁波人竟有将酸梅制作成酱，作为小菜佐的呢！不仅新鲜，而且甚好吃，尚有多种功效。此物是那些上了年纪的老宁波一定熟知，并定偏好此食。梅酱只要如许制作，将成熟青梅选拣洗过，然后入水汆熟，取出用冷开水浸泡，几经换水，让苦酸水除净皮核同肉

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