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两大类：①熟柿：从树上采摘后的生柿，安置于器皿内，听它的火候到，自然成熟，叫熟柿；欧阳修在「归田录」说：湖北襄阳一带的人，用榠、榅桲或柑橘的叶子，垫作底，然后再放柿子，则成熟较快；可能和保温有关，倒是蛮讲究「科技」的，在古代，熟柿之外，由日光晒干的称作「白柿」，由炉火焙干的叫「乌柿」，统通隶属于「熟柿」的范畴。②醂柿：把柿子从树上撷采下来后，用淸水加以浸藏而成，颜色新绿，不起变化，但内部却成熟了，绝无涩味。世传，柿的本身，具有长寿、多阴、无鸟巢、无虫蛀、霜叶
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记得中原文献，曾先后登有敍述河南杮子的文字，并以文字的笔法，描述得有声有色。读之，海外游子的我，不禁垂涎三尺，回味无穷。乃不嫌笔拙文劣，效老婆敍家常的方式，将我的家鄕——汜水柿子，报导于读者之前。（甲）汜水杮子的类型柿子属落叶乔木。惯生于高亢地带，性奈旱。河南西南部，多山岭，故普遍生长柿树，其树干高不过三五丈，而枝叶却甚茂盛，交织成浓荫如伞状，果实累累，为农业副产品。其果实类型，大致相同，汜水当不例外。兹就记忆所及，槪述于下：一、八月黄——所谓八月为农历
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每年到了秋季，看到市场所售之柿子又小又贵，就想到家鄕柿子，「我的家鄕鲁山县二郞庙鎭」柿树之大柿子之多柿子之甜每年到了秋季遍山遍地都是大柿树，结满了红绿相间的大柿子，大的柿树每年可产生柿子几十担几千斤，在家鄕柿子是最不値钱的东西，任何亲戚朋友，邻居以及过路的陌生人，均可自由采下食用，临走时还可随便擕带，只要挑得起拿得动，不値钱到如此程度。也许有人不会相信，其实际情形我想豫西同鄕都知道，柿子吃的方法很多如烘柿、柿饼、柿半、懒柿、柿子炒面等，已经在树上长熟
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河南西部，盛产柿子，黄里透红，皮薄无渣，味美汁多，品质特佳，为豫西三大名果之一，有「孟（津）梨、陜（州今县）枣、伊（阳、川）洛（阳、宁）柿」之称早已脍炙人口，名闻遐迩了，妥就所知，特为介绍。豫西山岭父错，丘陵起伏，气候干燥，旱地较多，宜植柿子等树。居民多纯朴耐劳，除种植杂作粮食外咸利用山坡沟边道旁废地，广植树木，柿梨枣等树随处可见，尤以柿树为多，山野陵坡，蔚成柿林。每至秋季，但见岭前山后，沟边路旁，丘陵斜坡的阔叶树上，赤黄鲜艳的柿子累累满枝，光泽夺目
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提起河南孟津的特产水菓，县民都能以西鄕柿子东鄕梨相告：「柿林点翠」且为孟津八景之一，柿子之多，可见一斑。孟津西鄕柿子品种甚多，其中佳品有三：一曰「雁过红」，中秋前大雁北来时成熟，每个五两上下，皮色红，故有「雁过红」之称。柿子采下洗净置之缸中，注入淸水（以能覆蓋柿子为度），以米糠、麦糠、锯沫之类于晚饭后置于缸之周围燃之，天明五鼓即可取食或应市，皮薄水多，脆甜无比，放烘软吃，亦佳。削去外皮制成柿饼，内部软红，外表现白霜，香甜可口，佐以香茗宴客，更为无上
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時屆中秋，不禁想起了家鄕秋節應景的三大名果——梨、棗、杮。這三種果，在河南種植極爲普遍，產量特豐，品質奇佳；尤其孟津所產的梨、陜州所產的棗、伊洛一帶所產的杮，品質之佳，味道之美，馥郁芳香氣味之醇濃，爲甚多地產所不及。向有孟（津）梨、陜（州）棗、伊（陽、川）洛（陽、寧）柿之稱，早已膾炙人口、名聞遐邇了。中秋節前後，正是梨黃、棗紅、柿赤透熟的時候。山野陵坡、村前莊後、路旁溝邊、河岸田埂、蔚成果林。但見蔭鬱繁茂綠色濶葉的果林樹上，翠黃紅赤鮮艶的果實纍纍滿枝，大...
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然而梨在孟津，价格低廉，每到成熟季节，外地贩夫，络驿成群，前往采购，担挑车推，来往于洛、孟道上，辗转远销至沪、汉、及西安、兰州等地，亦是孟津农民一项相当收益。有一两种梨，用棉纸包好，置于木箱内，可存放至新春正二月，箱子一经开启，满室生香，梨变得几乎透明，入口即化，的确可以顺气化痰，百脉舒畅，但此时梨的价格就昂贵了，亦渐渐绝迹了。三、汜水柿饼：柿子在河南更是普遍，豫西尤多，种类达七八种，大小不一，色红微黄，长成后久存，成为烘柿，汁水特多，味凉而甜，可存放至冬月
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提起河南孟津的特产水果，县民都能以西鄕柿子东鄕梨相告：「柿林点翠」为孟津八景之一，柿子之多，可见一斑。孟津西鄕柿品种甚多，其中佳品有三：一曰「雁过红」，中秋前大雁北来时成熟，每个五两上下，皮色红，故有「雁过红」之称。柿子采下洗净置之缸中，注入淸水（以能覆蓋柿子为度），以米糠、麦糠、锯末之类于晚饭后置于缸之周围燃之，天明五鼓即可取食或应市：皮薄水多，脆甜无比，放烘软吃，亦佳。镞去外皮制成柿饼，内部软红，外表现白霜，香甜可口，佐以香茗宴客，更为无尙佳品：向与
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