本库收录台湾地区期刊,为给研究者提供原始资料,本库保存期刊原貌、未删改,不代表本库认同作者的观点和用语,请鉴别!
腊月初,大家就已开始准备「年下」吃的用的穿的,一般来说,大都先从淘麦子、磨面开始,腊月二十一过,就开始「蒸年」,蒸制一些久存不坏的年节面食。无论是蒸饽饽或是枣山,首先都要「酦面」,用温水溶化「引子」(即老面或面头」,搅上面粉,置于暖和处,使其酦酵起泡,再均匀地拌合面粉,用力在面板上揉搓,待面团软硬适中,即可做成饽饽或枣山。做好后再酦一次才上笼蒸,是其特色。饽饽就是年节裏上供用的馒头,用手一个个做成半球状,顶端还点上一个大红点,讨吉利。做饽饽要用硬面,揉
二十六,去割肉;二十七,去杀鸡;二十八、把面发;二十九、蒸馒头;年三十、包扁食……」虽说是「二十八把面发,二十九蒸馒头」,还要看人口多少,一般大户人家,早在二十五六就开始了。因为蒸的年餻,要从大年初一吃到正月十五,只能多(象征有余)不能不够吃。因之,家家户户蒸的年餻,都用圈(高梁楷皮编织的)圈起来。年餻之中,除了大家习见的馒头、卷子(一层一层的)、蒸馒(圆顶)、包子(豆饀、菜饀)、角子(似饺子)外,比较别致(平时没有)的就说「枣花餻」连成的「大枣山」啦。枣花餻
腊八(拉把)长大成人的意思。从腊八开始,过年的气氛越来越浓了,人们纷纷赶「年集」,「年会」,集会上买卖年货的人多的挤不动,热闹非凡,一直到年除夕中午十二时,生意人才各自回家过年。在外地工作,做生意的人,及或千里遥远,也都回家过个团圆年,可见春节在人们的心目中是多么的重要了。腊月下旬开始蒸馍,包子、团子,有的还蒸枣山,枣山是竖叠起来的花卷,中间放有红枣,以及像小猫,小兔等发面食品,馍蒸得多的,一直可吃到正月十五前后。蒸过馍接下来便是「过油」(炸丸子、炸菜
版权所有 中国社会科学院、中华全国台湾同胞联谊会、北京大学文化资源研究中心
大陆赴台之各省市同乡会文献社、社会科学文献出版社
您当前的IP是: Processed in 0.041 second(s)
京公网安备11010202008208 出版物经营许可证:新出发京批字第版0079号 京ICP备06036494号-19