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  • 文章莼鲈之思谈莼鲈

    来源期刊：《松江鄉訊》 第22期　 作者：叔逵　出版时间：1974-01-01
    关键字： 松江之鲈 四鳃鲈鱼 松江名产

    总是供不应求，物以稀为贵，乃视同珍品。至于莼鲈之鲈，指的是所谓「松江之鲈」的四鳃鲈，绝非形同鳜鱼那种普通鲈鱼，普通鲈鱼，又名玉花鲈，系长至一二尺的河海两栖鱼类。四鳃鲈名虽称鲈，其实无论就大小，体态、色泽、品种言，与普通鲈鱼毫无类似之处，是鱼仅产松江近郊一带河港浅水中，状似土附鱼（亦即塘里鱼），色带淡黄，长不过四五寸，口巨头大，全体无鳞，唯有类似薄膜之皮，两鳃膨胀现绛色之红纹，有似四鳃，故名四鳃鲈，肉质细嫩腴美胜常鱼，善治烹调者，无论红烧白煑，无不相宜，各具其

  • 文章「松江之鲈」已成历史名辞

    来源期刊：《浦東》 第68期　 作者：顧福龍 陸機　出版时间：1992-05-15
    关键字： 松江之鲈 拆桥填河 日军 大蛇 商会

    苏东坡后壁赋有「巨口细鳞，状如松江之鲈」，「所谓松江之鲈」，形似塘里鱼，而有四个鳃，肉嫩味鲜，当地称作四鳃鲈。据说仅产于松江西门外的秀野桥与秀南桥的水域间，所以产量不多。最好淸蒸或寒冬置于火锅中，肉嫩味鲜，许为上品。可惜抗战期间日军于侵占松江后把秀野桥和秀南桥一带拆桥塡河，从此，这名震古今的「松江之鲈」就吿绝迹了！现在松江有一传说：当日军拆桥时桥肚内工人发现有一条巨大的白蛇，约有三丈长，头上生角吓得工作人员不敢惊动它，结果有松江商会会长会同工头焚香叩拜

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