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月是故鄕圆，水是故鄕甜」。关于吃，我们常常听人言「吃在中国」，然而对于我们这些寄迹天涯的汀州人来讲，却更有着「吃在长汀」之感。这次同鄕会点中我来谈一则故鄕美食，深感意外，我既非烹饪专家，又非庖中名厨，从何谈起呢！既然点上了，只好滥芋充数。「好吃最是家常菜」，让我来谈谈家鄕味「烧大块」的作法如何？材料：1.黑毛猪五花肉三斤（白毛猪猪皮有异味不宜选用）2.冬笋半斤，香菇五朶。3.金兰酱油半碗。4.甜米酒半瓶（省产米酒亦可）。做法：1.先将整块五花肉置开水
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龙须燕丸汤（十人份）材料⒈：开阳一两、大葱二支、芹菜二支、燕皮五两、面粉一大匙、绞肉半斤、鱼浆六两、鸡蛋一粒材料⒉：高汤调味料：盐、酒、味精½茶匙、香油一大匙、虾油一大匙做法：⒈燕皮摊开洒些水，待湿软后切丝备用。⒉开阳剁细，拌和材料⑴搅匀后揑成球形沾上燕皮丝上蒸笼蒸熟。⒊高汤煮滚后加上燕丸冲入加了调味料的汤碗内撒上芹菜末即可。何师傅电话：（〇二）三〇一六三七二通讯处：台北市万大路四二三巷48弄38号
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爆糟肉材料：五花肉半斤，笋片四两，红糟三两，蒜末少许，姜末少许。调味料：味精一茶匙，虾油一茶匙、砂糖、茶匙、太白粉½茶匙。作法：⒈五花肉切薄片和笋一同过油后备用，⒉大匙油先炒香姜、蒜末，再加红糟炒匀之后加调味料续炒，将锅中红糟炒出香味即可加上过了油的材料翻炒数下，起锅前勾芡即成。何师傅—附设：福州美食烹饪教室，欢迎有兴趣者报名参加。地址：台北市万大路四二三巷四八弄三八号，电话：（〇二）三〇一—六三七二。
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蚵豆腐羹材料：海蚵四两，海蟹一只，肉丝三两，芹菜二只，蒜苗一只，豆腐一块，高汤三饭碗，大白菜四两。调味料：味精一茶匙，虾油二大匙，猪油四大匙，香油二大匙，太白粉二大匙。作法：⒈海蟹切小块，大白菜切丝，芹菜加蒜苗切小段备用。⒉四大匙猪油先炒芹菜，蒜苗大白菜，再加蟹块肉丝，以文火续炒一会后，将整块豆腐以炒瓢在锅中边炒边压碎的方式和锅中材料一同炒匀，再加高汤及调味料。⒊海蚵在锅中汤滚时加入，起锅前勾芡淋上香油。何师傅—附设：福州美食烹饪教室地址：台北市万大路
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脆皮虾球（十人份）材料：虾仁半斤、鸡蛋一粒、吐司六片、面粉一大匙、生肥油三两调味料：盐½茶匙、酒少许、味精一茶匙、香油一大匙。做法：⑴虾仁抽去沙洗净，拍碎剁细后加调味料及生肥油、面粉，鸡蛋拌匀⑵拌匀的材料捏成球形沾切细的吐司炸成金黄色即成。美食送到家—订菜电话：三〇一—六三七二
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民國七十一年九月五日第一條：本會爲奬勵優秀同鄕子弟，敦品力學，特設績優奬學金及淸寒助學金二種，其名額均依本基金孳息多寡而定。第二條：凡居住台灣區之長汀籍同鄕子弟，正在公私立高中、高職、大專院校、硏究所及各級軍事學校日、夜間部肄業，合於本辦法規定者，均可申請績優奬學金或淸寒助學金。第三條：申請績優奬學金者，在學成績總平均分數，應在八〇分以上，操行成績爲甲等以上。第四條：申請淸寒助學金者，除學業成績總平均分數，應在六十分以上，操行成績爲甲等以上外，並須檢附有...
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蟹蚵烘蛋材料：海蟹二只，海蚵五两，鸡蛋四粒，光饼酌量，香叶少许，面粉一又二分之一大匙，洋葱半个，香菇五朵，大葱三只，猪肥油一两。调味料：盐二分之一茶匙，味精一茶匙。作法：⒈海蟹洗净待蒸锅中水滚整只入锅蒸熟后稍凉剔肉备用。⒉海蚵汆烫过沥干备用。⒊材料—切丝拌和蟹肉、鸡蛋、面粉、调味料搅匀。⒋半饭碗油将拌匀的材料在锅中烘成圆饼状，呈金黄色即可起锅。⒌盛盘加些香菜在烘蛋上以光饼夹着食用。何师傅附设：福州美食烹饪教室，欢迎有兴趣者报名参加。地址：台北市万大路
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尤鱼海蜇（⒑人分）材料：海蜇头五两、尤鱼一只、油条一条、大葱二支、蒜头四粒调味料：糖一大匙、醋一大匙、味精½茶匙、香油一大匙、蕃茄酱一大匙、太白粉一茶匙、胡椒粉少许、水二大匙做法：⒈油条回锅，尤鱼蜇头汆过或拉油。⒉葱段、蒜末爆香后加综合调味料及尤鱼，蜇头以快火爆炒数下即可起锅。何师傅电话（〇二）三〇一—六三七二，来信寄台北市万大路四二三卷四八弄三八号。
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软溜鲳鱼（十人份）材料：鲳鱼一斤半、红椒一支、葱姜少许、蒜头四粒、香菜二两。调味料：糖三大匙、醋三大匙、酱油一大匙、味精一茶匙、香油三大匙、蕃茄酱二大匙、胡椒粉½茶匙、太白粉一茶匙。做法：⑴鱼去骨后切片⑵锅中水滚鱼片入锅用小火将之焖熟后捞起摆盘并撒上胡椒粉⑶综合调味料炒过后加葱、姜、蒜、红椒、一同烩好的汁淋在鱼片上即可。福州美食送到家预约订菜电话：三〇一—六三七二
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炝糟鱼片（十人份）材料：鱼片半斤、红糟四两、竹笋四两、鸡蛋一粒、碗豆片四两、葱、姜、蒜头少许。调料：盐¼茶匙、糖一大匙、酒少许、味精—茶匙。做法：⒈鱼片调味后醃浸备用⒉逐次将鱼片、荀、碗豆片过油后备用⒊葱、姜、蒜爆香后加红糟、调味料炒匀、再加上过了油的材料翻炒数下即成。何师傅电话：台北三〇一六三七二
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