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春卷春卷是家鄕过完年,请吃春酒时,至淸明节,均是颇受欢迎的佳点。鄕村鎭市,街上专卖春卷的摊贩,也应时令而生。回忆儿时,在街上常看见,男孩们围着摊贩购食,且吃的津津有味,还转什么德、财、功、张、及转盘以博取彩头,一个个手舞足蹈,兴高彩烈,看着满好玩。惜乎我们是旧时代的女孩子,祗能投以羡慕的一瞥,未敢亲予尝试。春卷吃的方法,无论晕、素、热、炸、再蘸点醋及熟油辣椒,味道均佳。上席待客,家常食用,大人孩子莫不喜爱。春卷皮市面上有卖现成的,自制比较麻烦,但市上不易
过,再用淸水冲洗沥干。花生米去皮、干辣椒切段,先放入旺油锅,煎至金黄色,放入鸡丁炒数下。放花生米、再将黄瓜丁放入炒拌数下。葱段、酒、酱油、醋、盐、糖、味精、太白粉、辣椒油、放入碗中调和后,倒入炒数下起锅上棹。五、酥炸春卷:「材料」:上肉半斤、韮黄半斤、酱油二汤匙、盐、味精、仔姜少许、豆腐皮四张。「做法」:肉切细丝,韮黄切段。豆腐皮用温水发过,分切二张、仔姜切丝。肉丝拌以太白粉酱油,放入锅中炒数下,加入韮黄及姜丝、酱油、盐、味精拌炒数下起锅,用豆腐皮将炒好之
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