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您搜索的关键词：无锡面筋共返回5条记录

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  • 文章誠徵啟事：

    来源期刊：《無錫鄉訊》 第325期　 出版时间：1996-11-20
    关键字： 启事 无锡面筋 钱锡元 面筋技术 传授

    家属想学制无锡面筋，如有鄕亲前辈精通做面筋技术，蒙先传授指导者，敬烦赐示台中市十甲路B巷7弄1号（电话〇四一二一一四〇〇〇）收。又若不嫌弃时，晚极愿登门领教，不胜曷望，感谢之至晚钱锡元谨上」

  • 文章记无锡面筋趣话一则

    来源期刊：《無錫鄉訊》 第28期　 作者：震遐 　出版时间：1972-02-20
    关键字： 沪杭铁路 西湖 飞来峰 素斋 地方名菜 无锡面筋

    且毫无醉意，眞是难得，余仅陪其纵谈五湖四海，九洲山岳而已。菜亦吃得甚多，有素鸡，素鸭，素火腿，素三鲜，素十锦，最后一道菜，因跑堂特别指明香菇冬笋炒无锡面筋，在客地听说是家鄕名菜，自然分外高兴，讵知待其烧好端上桌来，我一看根本不是无锡面筋，完全杭地土产粗面筋，味道大为逊色，即叫跑堂前来揭穿其欺骗食客，彼初时尙欲强辩，经我讲出一口无锡话时，他始知遇到眞正无锡食客，这下骗术弄巧成拙，只得向我们连连打恭作揖，讨饶陪不是，余则规劝他生意人应信用第一，要眞诚待人，下次

  • 文章无锡著名土产——油面筋

    来源期刊：《無錫鄉訊》 第219期　 作者：陸時中 　出版时间：1988-01-20
    关键字： 油面筋 无锡 特产 油豆

    无锡是江苏省的一个大县，也是京沪铁路上的一个大站，无锡的惠泉山不但好水天下闻名，而且山景也是极好的观光区。无锡的名产很多，本文所介绍的是「无锡油面筋」，面筋古名面黐，这是一个冷门字，有两个音都可读、一读「刺」一读「离」，都是平声，解释是相同的，乃是「黏乌之胶」，此字为黍字旁，黍是禾属，故面筋就用这一个字，面筋的制法：是用小麦的外层麸皮（最好要新鲜的）和面粉一同浸入淸洁的冷水裏，最好惠泉水，加少些的盐调调和，经过两三个钟点，它便会自己发成腻凝，就用手来不断

  • 文章端出拿手菜——肉酿面筋

    来源期刊：《無錫鄉訊》 第355期　 作者：元公 　出版时间：1999-05-20
    关键字： 无锡 家常菜 肉酿面筋 节俭

    奈呢无锡有个优良的传统，那就是家家都有节俭的美德，所以在无锡菜中，常常能将平淡无奇的豆类、面筋等素制品搭配上鲜肉，调味出甘美的滋味，肉酿面筋就是一道具有代表性的家常菜。做这道菜所需的面筋是一种较大的面筋，约有幼儿拳头大小，一斤肉约需二十个，在台北的南门市场中可以买到。面筋中酿的肉最好是黑毛猪的前腿肉，可请肉商洗净后代绞，买回来后再用刀稍微剁一下，使肉比较具有黏性。加上酒（最好用绍兴酒）、酱油、糖、少许味精、盐、胡椒粉及太白粉以及香油作为肉馅的调味。其中

  • 文章无锡城区漫步

    来源期刊：《無錫鄉訊》 第329期　 作者：方永施 　出版时间：1997-03-20
    关键字： 出油面筋 三凤桥熟肉店 无锡城区 清明桥

    回家后头尾先做沙锅鱼头，第二天吃了红烧白鱼，其余的加盐醃起来，蒸了吃，一连吃了好几天，甚为过瘾，他们说以前还从来没有看见如此巨大白鱼的，大概是我吃福好。无锡出油面筋，菜场里有得卖，有些已塞了绞肉，成为肉酿面筋，论个出售，减少主妇们酿肉的手续，也是好主意，我们也买了些红烧，祇是觉得用的油不及以油不及以前的香。我想带一点回美国，可是面筋易碎，不好带，二弟妹她说有办法，将面筋先用水蒸气蒸一下，他软化了再压扁，可以装在容器内不破，如要吃时，再用蒸气蒸一下，就可

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