文章家庭江浙菜套餐第九套之

来源期刊：《寧波同鄉》 第431期　 作者：李梅仙 　出版时间：2005-02-10
关键字： 江浙菜 菜谱 排骨莲藕汤

材料：小排骨½斤莲藕1节调味料：盐1茶匙做法：⒈小排骨洗净，先入开水锅中川烫，去除血水后，再用清水冲洗。⒉莲藕去皮，切片，亦放入开水锅中川烫一下，捞出，冲凉，泡水。⒊取一汤锅，加水6杯，并放入排骨，煮30分钟。⒋加入藕片，再煮30分钟。⒌调入调味料，拌匀就可。老师的叮咛：※莲藕是用途广泛的菜蔬，既可作点心，又可入菜；可掠拌，又可熬煮美汤。一般而言，夏天的莲藕较嫩，适凉拌；冬日的莲藕富含淀粉，适熬汤。※由于莲藕易变黑，故先川烫、冲凉、泡水，便较不会变黑。