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  • 文章周王室的八道招牌菜

    来源期刊：《西北雜誌》 第22期　 作者：岳磊 　出版时间：1990-06-01
    关键字： 周王室 烹饪技术 招牌菜

    我国的烹饪技术发展到周代，已具有相当高的水准，今天虽然无法实际尝到当时有名的珍馐美馔，但从一些文献资料来细细推考，也可以大槪想像两、三千年前那些摆在王亲贵族餐桌上，令人垂涎欲滴的食品呢！据周礼天官膳夫条记载「凡王之馈，食用六谷…珍用八物」，并没有明言八珍的具体内容，但郑玄的注释却很笃定地说这八味珍贵的肴馐是「淳熬、淳母、炮豚、炮牂、捣珍、渍、熬及肝膋」，礼记.内则篇则留有这八种食品的制作方法、原料等的详细记录。前两样周王室的招牌菜和我们现在小吃摊上常见

  • 文章周王室的八道招牌菜

    来源期刊：《陝西文獻》 第74期　 作者：岳磊 　出版时间：1989-02-01
    关键字： 周王室 招牌菜 烹饪技术

    炮豚、炮牂、捣珍、渍、熬及肝膋」，礼记·内则篇。则留有这八种食品的制作方法、原料等的详细记录前两样周王的招牌菜和我们现在小吃摊上常见的鲁肉饭极为相似：淳熬的「淳」是「沃」的意思，古人用来称炼过的动物油脂，「熬」是「煎」的意思，指煎煮肉酱，整个说来，就是将肉块剁碎、煎熟、熬煮，至其发出特有的浓郁肉香后，再乘热拌入新蒸好的稻米饭中，同时酌量加入一些熬炼过的猪油（或其他动物性油脂）。第二道菜名「淳母」，「母」读作「模」，为相像之意，指「淳母」舍弃稻米而用黍米，与

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