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四川担担面和抄手,到处有卖,但都不道地,好吃的确很少,不过是打着四川的招牌而已。眞正四川的担担面和抄手,还是以成都口味为正宗;具有代表性的,如成都大墙后街的担担面,北新街叶矮子的鸡汤抄手,店面不大要吃还得排队,晚去就卖完了。其次是名符其实挑着担子沿街叫卖的面和抄手,有些口味也很不错。我想担担面之所以出名,可能还是这些挑担子卖面的功劳。原因是这类小贩,通常是中午、晚上叫卖到子夜后,正値人们饥肠辘辘,尤其一些过夜生活的人,半夜三更,能吃到一碗热滚鲜美的面
我们中国人素以讲究吃出名的,在全世界国家中,惟有吃在中国之令誉。单以面粉为原料所做成的点心,可能有几十种之多,馄饨为其中之一。馄饨为我国各地不分季节,一年统有之一种咸食点心,做法很简单,先以面粉做成馄饨皮,后裹以垜碎鲜瘦猪肉,下锅煮熟,即为吾们所喜爱吃之馄饨也。但有些地方不称为馄饨,如福建叫「扁食」四川叫「抄手」台湾叫「云呑」,其名不同,其物则一,至于其他地方是否还有别的名称,笔者不得而知,近年来台北市有许多点心店,皆标榜出售温州大馄饨,笔者当然吃过
如所周知,一谈到成都的吃,往往会使一些老饕们喉舌发痒,涎水直流;若果再问成都究竟有些什么东西好吃?老饕们又会异口同声:什么麻婆豆腐呀,赖汤元呀,吴抄手呀,说得头头是道,如数家珍。这眞是「天下之口有同嗜焉」。其实,成都的吃眞是波澜壮阔,气象万千。又何止如此而已。笔者前后住蓉近二十年,虽不敢自诩老成都,但对于成都的吃,自信还稍有领略。现在且先从人们熟识的麻婆豆腐、赖汤元、吴抄手这几家说起,然后再慢慢道来。麻婆豆腐在北门外万福桥。若干年前,陈麻婆以善于烹饪豆腐
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