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  • 文章洋博士在連城採風散記

    来源期刊：《連聲》 第16期　 作者：張展文　出版时间：1996-01-01
    关键字： 新春佳节 祠堂 扣肉 糯米酒

    装饰精巧奇特千姿百态，真是「踏破铁鞋无觅处」，那巍峨雄伟、飞檐翘角的牌楼也是不可多得的文物资源，他一连拍摄了卅二帧彩照，并一再声称：「这样古老的建筑是最能吸引海外旅游观光者」，他多次语重心长地建议一定要好好加以保护！陪同劳博士的福建省社会科学院的二位专家学者也是第一次放弃同家人团聚来到客家山乡过年。他们开怀畅饮了家家户户自酿的糯米酒，品尝了鲜嫩清脆的河源鸡、河源米冻，酿豆腐、扣肉、涮猪肉酒、涮牛肉酒、糍粑、粄等富有地方风味和特色的美食。劳博士饶有风趣地说

  • 文章春節家庭菜——家釀酒與燒大塊

    来源期刊：《長汀會訊》 第2期　 作者：曾繁熙　出版时间：1982-01-01
    关键字： 米酒 扣肉 选料用量 酿制方法 烹饪步骤 恳请指正

    我国农业社会，春耕夏耘秋收冬藏，经年劳累，到了冬令，农田中仅有小麦及白菜、萝卜等等蔬菜，农民大都休闲，准备年料，欢度春节，我们家鄕福建长汀，亦是如此。兹将家鄕年料中，关于家酿酒与烧大块（即扣肉）之制作，分述于下，以供同鄕参考。一、家酿酒：原料圆糯米，于制作之前一日，用水浸一晚，使之涨大，次日以蒸笼蒸熟成米饭，哂凉或用水冲冷，加入酒粬（即酒饼）每廿斤米约酒粬四至五粒，硏碎散入哂凉之熟米饭中，用酒潭盛入熟米饭，潭中挖一酒涡，将潭封口，三日内酒酿即出现，十日

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