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其他地方,只是生吃,很少搭配着当主食吃。四、碗托子碗托子就是北平的扒糕。它是用荞面做成的。先是把荞面和稀,放在火上,边熬边搅,等到变色快熟的时候,有的加少许明矾或盐,待熬熟后未凉前,是近乎液状和糊状之间的一杓杓盛在有冰鎭的浅碗里,凉了以后,成了灰白色一片片的半圆球状的碗冻,就是碗托子。在北平一带,是趁未凉时的可塑性,用手捧来,一条条机在水缸四周,待凉后面上的四道指纹倚能淸晰可见,因为是拿手扒出来的,所以叫它「扒糕」。碗托子和凉粉儿,常是一起卖的,吃法一样,都是用
春末返乡,因为时稍从容,故得有时间信步游玩;得竹枝三首如下:一、碗托子碗托子、凉粉,为我乡盛夏小吃;售者以两铜盅相扣,缴打发声,或叫卖。今见有推车售碗托子的。碗托子以荞作成糊状,乘热倒入碗中,待凉后取出,形似半圆球体,故名。在北平售卖的,则曰「扒糕」。盖以手在锅边扒成,非以碗托成。如今,也用碗(实际上是盘子)托成的了。唱曰:归乡频念碗托子,(仄韵)味压清芬踰阑芷;芥蒜葱椒滋味长,清香酝备细咂舓。二、金糕与江米枣糕金糕系以「山里红」又名「山楂」去皮核熬煎
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