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  • 文章食的奇談（三）我吃過真正的滿漢全席

    来源期刊：《無錫鄉訊》 第249期　 作者：張我佛 　出版时间：1990-07-20
    关键字： 满汉全席 御厨 满菜 汉菜

    而食之，还可以带回家去。满菜大割上完之后，汉菜则有备份，分送后堂，正席所用器皿，由旧宫廷御厨房流落出来的眞品，是纯锡所制，灰暗色，并非又白又亮的银器，满菜大割件，都用此大锡盘，汉菜则用磁器大盆盛之，盆下有锡锅盛热开水为托底，以防热气之散失。正席满桌大割上台只容纳一件，食过之后，由主人示意「下菜」，然后另上菜肴，所下大割件，则送后堂分用，如此吃法，极为费时，故吃满汉全席，民初在上海盛行者，至少要吃两天，计第一天七时入席，至九时后退席，明日中午复席，或晚上再吃

  • 文章澳头蠔干粥源出于宫廷御厨师

    来源期刊：《同安》 第116期　 作者：張美玉　出版时间：2011-12-01
    关键字： 蠔干粥 海蠔 嘉靖帝 宫廷 御厨

    相传嘉靖帝后蒋氏喜食海蠔，因吃海蠔能令人细肤肌，美颜色。这在李时珍《本草纲目》书中已有介绍。蒋氏身怀六甲时，害口病很严重，茶米不思，见山珍海味就恶心呕吐。兴王（嘉靖之父亲朱祐元）心急如焚，召集多名御厨师，他们烹调出各种口味的饭菜，但均不合蒋氏口味，兴王大怒。时有一位厨师情急生智，他回忆蒋氏平时喜欢吃海蠔，却又因肥腻而反胃恶心，他认为何不晒干去肥腻，海蠔又可「调中，补气血，」极为有益养生，于是该御厨师立即精选肥大的海蠔，经过烘干就成蠔干。煮粥时加入猪大骨

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