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稍年长的人,还记得西门湾有一间面店,原名张芳记面馆,后来改为张锦记面店,店主是一个刚从初中毕业的叫张金炎,张门子女排行第三,故名张三保。直到现在,在饮食业里,提起张三保,无人不晓。张三保一碗面,名不虚传,今年七十有五,但还在新雅酒楼服务。张三保汤面,有一套手艺,否则居民闻讯,蜂拥而去,甚之有人说,「张三保到那里,我吃面也到那里」,迷心者果有人在。公元五十七年合作化以后,张三保面点并入饮食行业,从此,张师傅便成为行业的一把钥匙,那里有困难,面店不景气就走
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