文章川菜譜

来源期刊：《四川文献》 第137期　 作者：黃劉華萱　出版时间：1974-01-01
关键字： 川菜 菜谱 年夜饭

團年佳餚時光易逝，瞬間又易寒暑。農曆年節將屆，特提供「團年佳餚」一席，向鄕友拜年，並祝新春愉快。一、拚盤：以家中現成過年腊製香腸、猪、牛、鷄、鴨、魚、肉、及內臟、切片、斬塊，視排列美觀需要而定。如醃製太少，可用松花皮蛋、魯熏燒烤肉類補充。裝盤時，盤底舖上生菜葉，然後將預備裝盤的菜分類排列盤中，注意整齊美觀。上面舖以紅蘿卜、蕃茄、葱白、香菜之類，做成花式，裝點成一盤色香味均佳的大拚盤。二、魚香雙脆：肚尖四兩，肫肝四兩（鷄鴨均可），冬筍一個，冬菇二個，泡辣椒...