本库收录台湾地区期刊,为给研究者提供原始资料,本库保存期刊原貌、未删改,不代表本库认同作者的观点和用语,请鉴别!
今年六月的某一个星期六,同鄕戴某请张九老、刘庆生、刘以弼兄弟、沈霞飞、万怀淸等吃常州菜饼,张九老特约程沧公去品尝,沧公因找识途带路,特电话约我同去,因此也尝到了这种常州菜饼的滋味。一到戴府,见到了做菜饼的家鄕人赵叔诚太太马女士,她是城里人,对做菜饼确有一套,她说把手都做得麻,手指也不能弯曲了。那饼圆圆薄薄软软的,据说先将做菜饼的面粉放在盆里用凉水释稀后,拿干面杖或是拌搅器具顺着同一方向,慢慢的搅和,搅到面已起劲,然后一块一块摘下,揑成一块面皮,把菜饀包在
会做到她的水准。琰如姊还有一样拿手菜——风鱼。她用鲜河鳗略醃后在风里吹乾,蒸熟后是下酒、下稀饭的好菜,也是年年吃到的美味。常州有一种有名的饼——菜饼。常州人考究的筵席上一定要有这道点心。多年前我在琰如姊家吃过,总是念念不忘,要向她学。今年元旦假期,她亲自下厨给我示范,她的千金小如放年假,正好做她的帮手。那天的馅心分三种,她前一天准备好的。一、是青菜、碎肉、虾仁、香菇、冬笋未馅。二、是萝卜丝、猪油渣碎末、虾皮、葱末。萝卜丝先煮烫一下,再切细挤乾,调拌各种调味料。三、韮菜
版权所有 中国社会科学院、中华全国台湾同胞联谊会、北京大学文化资源研究中心
大陆赴台之各省市同乡会文献社、社会科学文献出版社
您当前的IP是: Processed in 0.034 second(s)
京公网安备11010202008208 出版物经营许可证:新出发京批字第版0079号 京ICP备06036494号-19