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醪糟醪糟，又名甜酒釀、是爲故鄕，冬天早晚進補之良品，通常用來煑蛋、煑年糕、湯糰粉等，加糖吃。用陳皮紅糖煑食，有發散風寒，治感冒之功効。在四川，早晚鎭市街領巷尾，都有專賣醪糟的擔子或店舖隨顧客之意而煑售。家庭間每年重陽後就開始蒸醪糟。但家有孕婦，就不分季節，在臨產前蒸好，坐月子這個月內，產婦每天都要吃醪糟蛋。客人到家祝賀，首先就要煑碗醪糟蛋奉客。冬季年節前後，講究的常以醪糟蛋享客。臺灣以氣候關係，我每年都在冬至前後趁冷的幾天做，除當年食用外，餘的可吃到對年...
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燻肉燻肝燻鷄鴨燻肚「材料」：上肉、五花均可，但要買整齊的一塊約二斤，猪肝一葉，及猪肚一塊，鷄或鴨一隻，（選購時注意肥、嫩），鹽三大匙，花椒半大匙，也可加點五香料，鋸木屑、黃沙糖、麻油。「做法」：猪肉連皮洗淨，刮淨皮上的毛。肝洗淨。肚則需用鹽擦洗內部，以免有腥味。連同殺洗好的鷄（或鴨）整隻放入鍋內，加水至剛剛泡過鷄肉，用大火煑開，加鹽、及花椒，五香，慢火煑半小時，卽可把鷄撈出，肉再煑十分鐘，肝和肚需續煑半小時，使之入味。尤其是肝，不易入味，故需多煑點時間。...
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豆瓣鲫鱼这道菜，属于干烧的菜，在我们川菜中，用得较多的一种烹调方法，也可说是川菜的特色。此菜以辣豆瓣酱、和酒酿作主调味，用小火把汤汁烧浓，使调味全部粘在鱼上，亦即谓之干烧，吃起来味浓，有豆瓣酒香，鲜美可口。川中行家吃过这道菜后，余汁常叫么师拿去，回锅烧豆腐，眞别有风味。惜台湾鲫鱼，不如家鄕肥大，难得佳味。「材料」活鲫鱼（约四两一尾）一斤，四川辣豆瓣酱一汤匙，酒酿二汤匙，料酒一汤匙，酱油一汤匙，醋一汤匙，泡辣椒一个，葱、姜、蒜、糖、盐、味精、花椒粉、太白粉
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各位。2.年来物价高涨，各公私机构，都在增加预算，本部办公人员，以服务为目的，不增加预算，仍然是每月收入每位会员二十元会费，作为水电纸张邮杂费用，并维持办公人员最低待遇。所收会费及上级工会补助费，截至七十年十月三十日止，共结存二十二万七千六百八十元，移作本次会议开支及办公人员春节奖金一个月之用。杂费收支均有收支对照表，单据粘件册，以供查证参考（附收支统计表于后）。3.福寿金方面，除支出福寿金及住院会员水果费外，尙结存三十五万九千八百一十七元。（讨论议程时
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截至七十一年十三日止）台北市川菜业工会支部：捐助伍仟元。联安川菜餐厅、宏扬川菜餐厅、中华川菜餐厅、福星川菜餐厅：捐助叁仟元。川威川味小吃、士林小吃、今日川菜餐厅、生晏川菜餐厅：捐助贰仟元。天心川菜馆：捐助壹仟伍佰元。四川饭店、岷江鲜鱼馆、蜀裕川菜餐厅、羣贤川菜餐厅、任卓宣鄕长、罗才荣、熊启琳鄕长、李则宏律师、谢华凯律师：各捐助壹仟元。李唐基鄕长、李树彬鄕长：各捐助伍佰元。合计叁万捌仟伍佰元正。
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臘肉和香腸的做法時序歲末，春節將臨，回憶故鄕，每年冬至，都要殺猪，做臘肉，裝香腸。大家庭更殺上幾頭，醃着過年自用，或待客。卽居住城裏面人口又少，家景不好，應酬不多，也要買㸃肉臘着來應景。我到臺灣後，每年都在做，雖本省氣候較暖，保管不易，但在冬至前後幾天，氣候總會降低，列年累試不爽，我總是乘氣候降低的這幾天，買肉來做，吃到對年未壞。這當是季節的關係，特提供大家參考。臘肉做法材料：選皮薄，毛孔細嫩，瘦多肥少，皮肉相連的腿肉，或五花肉，（前腿肉嫩，後腿切出來好...
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锅巴肉片锅巴肉片，系著名川菜之一，且驰誉中外，宣乘热食，味美香脆可口。如加海参或虾仁，其味更佳。即单用锅巴炸后，洒上花椒盐或细糖作㸃心，也十分香酥好吃，用猪油炸更香。成都有流动摊贩专卖油酥锅巴的，但以庙上的素炸锅巴，最为有名，如文殊院及新都宝光寺，都常以锅巴作茶㸃招待香客或赠送信众。台北有买的做的也不错。「材料」上猪肉半斤、鲜笋一支、洋葱一个、嫩碗豆角二两、冬菇二朵、酱油二大匙、醋一大匙、糖一小匙、姜片、味精、盐、胡椒粉、太白粉，各少许，干锅巴（二寸见方
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螞蟻上樹這是一道聽來很別致的菜名，其實說穿了，却是非常簡單，而且易做的菜。可是這道菜還馳譽全國，我遇到好多外省籍，沒有到過四川的朋友，要我吿訴他們的做法。試做後，都說好吃。在家鄕，鄕下九大碗席，常用這道菜。通常都是一大品碗，大概是這碗菜經濟實惠的原因。「材料」牛肉（瘦猪肉也可，但沒有牛肉做出來香）四兩，乾粉絲（要選上好的綠豆粉）約三兩，辣豆辦醬一湯匙，醬油二湯匙，鹽、味精、花椒粉、太白粉、葱薑各少許。「做法」牛肉加葱薑一起，刴成細末（在刴肉的時候，隨刴，...
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團年佳餚時光易逝，瞬間又易寒暑。農曆年節將屆，特提供「團年佳餚」一席，向鄕友拜年，並祝新春愉快。一、拚盤：以家中現成過年腊製香腸、猪、牛、鷄、鴨、魚、肉、及內臟、切片、斬塊，視排列美觀需要而定。如醃製太少，可用松花皮蛋、魯熏燒烤肉類補充。裝盤時，盤底舖上生菜葉，然後將預備裝盤的菜分類排列盤中，注意整齊美觀。上面舖以紅蘿卜、蕃茄、葱白、香菜之類，做成花式，裝點成一盤色香味均佳的大拚盤。二、魚香雙脆：肚尖四兩，肫肝四兩（鷄鴨均可），冬筍一個，冬菇二個，泡辣椒...
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据说：这名为川菜的贵妃鸡，实际首创于上海陶乐春川菜馆，其特点，系用葡萄酒作调味，故上席有浓郁之酒香，是以藉用杨贵妃醉酒百花亭故事，美其名曰贵妃鸡，列入川菜席中名菜，味美可口，佐酒宴客咸宜。「材料」鸡膀（即鸡翼之上截，居家可用鸡块）廿个，冬菇二个，冬笋一个，冰糖一大匙半（约二两），酱油二大匙，盐一小匙，葡萄酒二两，料酒、葱、姜、太白粉各少许（视人数多少，可酌增材料份量）。「做法」：⒈冬菇及笋发软切片。⒉鸡膀先用开水漂过，去掉腥味，沥干水份。⒊起油锅（猪油
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