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  • 文章崩山豆腐与白水芥菜

    来源期刊:《川康渝同鄉會年刊》 第9期  作者:易勁秋 出版时间:1981-02-05
    关键字: 豆腐 白水芥菜 石膏 饮食

    老乏味,我就再也不拈玉花了。我叙述这段小故事目的在说明石膏豆花难做,即使大餐馆也不容易做好,别无其他用意。要吃豆花,尤其好豆花既然如此之难,而有时偏又想吃,怎么办呢?我的办法是用代替品,也就是一般川菜餐馆所称的崩山豆腐。所谓崩山豆腐即是白水煮豆腐,蘸豆花佐料吃。白水煮豆腐做法虽然简单,但仍须注意两件事:第一、要买最新鲜的嫩豆腐。锅要洗擦干净,渗入适量的淸水。把豆腐底面向外伸出约一分宽的较为粗老的边缘削去,用手将大块豆腐分成较小的块,使其大小不一致,边缘

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