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  • 文章漫谈山西醋

    来源期刊:《山西文獻》 第38期  作者:方聞  出版时间:1991-07-01
    关键字: 山西醋 醋文化 养生保健

    世人常言开门七件事:柴、米、油、盐、酱、醋、茶,又说五味俱全:甜、酸、苦、辣、咸。是七事、五味、皆有醋,乃食物调味品也。我山西省素盛产醋,人善酿醋,常讥笨人为「非做醋的好手」。而所产者味美价廉,遐迩皆知,人人嗜之。外省人輙以「老西」代称,鄕人恶之,而原无恶意,其实山西产醋,醋以山西名。而山西醋特好,因之人多以此雅号常挂嘴边。名地出名产,相得益彰。淸季晋省有谚语:「山西有三寳,煤、铁、祁寯藻。」现可改称「山西有三寳,煤、铁、醋坛子。」同为鄕邦之光。兹见

  • 文章山西醋香飘四海

    来源期刊:《山西文獻》 第45期  作者:徐崇壽 出版时间:1995-01-01
    关键字: 山西醋 相关历史 醋的种类 醋的用法

    将自己酿下的醋向皇帝进贡,得到过嘉奖。明末清初,太原府和清源,徐沟(今合并称清徐县)一带村鎭,到处有酿醋的作坊。当年太原市宁化府巷的“益源庆”,至今仍是酿醋的作坊,使用过的一个巨大的蒸料铁甑桶,铸有“嘉庆二十年七月吉日铸造”字样,现在已作为文物保存。山西醋种繁多一般人只知山西老陈醋,殊不知山西醋是个大家族。从牌号分,有老陈醋、双醋、特醋、名特醋等;从生产工艺上分,有熏醋、黄醋、回流醋、封缸醋、淋醋;从所用原料上分,有高梁醋、玉米醋、小米醋、柿子醋、果醋;从用

  • 文章山西醋

    来源期刊:《山西文獻》 第11期  作者:續光清 出版时间:1978-01-01
    关键字: 醋的历史 醋的酿制 山西醋成分与原理 醋的效用

    日文汉字之醋酢二字,及今仍互相通用,惟在新名词中多用醋字,并称普通之醋为食醋。我国醋之酿制,因地区与原料而不同,品质亦异。后魏贾思勰撰齐民要术,详列作酢法二十二种,不但酿制之方法不同,所用之原料亦各异,如大麦、秫米、黍米、粟、酒、酒槽等皆可为酿醋之原料。如粟米曲作酢法、秫米醋法、大麦酢法、廻酒酢法、动酒酢法、作糟糠酢法、酒槽酢法等是,与今日各地所沿用之方法小异,可见我国多年以来之酿醋方法,迄少进步。在我国各地之各种醋中,以山西醋最负盛名,除有适当之酸味而外

  • 文章醋的故事

    来源期刊:《山西文獻》 第58期  作者:阿娜 出版时间:2001-07-01
    关键字: 山西醋 民间传说 个人经历 地方特产

    不知道老美吃不吃醋,反正醋是中國人發明釀造的。鎭江的香醋和山西的老陳醋都是很有名氣的。一般南方人喜歡吃鎭江的香醋,北方人喜歡山西的老陳醋。北方的醋是用高粱、大麥、豌豆、小米、玉米等糧食爲原料製成。南方是用米或者麩皮爲原料。其實,許多食物都可以釀醋。山東有一種棗醋,山西有一種柿子醋。前幾年,鎭江的香醋被廠家改成用口服液瓶包裝的珍品醋,叫人大開眼界。在太原,在飯桌上有一種美容保健醋,也是用口服液瓶裝的,口感很好,酸甜酸甜的。空著肚子,一人一下子可以喝下七、八...

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