文章牟平酱豆

来源期刊：《山東文獻》第8卷 第4期　 作者：沺吉 　出版时间：1983-03-20
关键字： 山东牟平 家乡特产 酱豆做法

酱豆是家鄕山东省牟幸县之西南育黎鎭一带，家家户户冬天必备的一种小菜，也是最普遍的。美味可口，吃后回味无穷，赞不绝口。但是酱菜店，却买不到的。今介绍于下：先把大黄豆（多少都可）洗净，用淸水泡一天；使它涨大，然后下在锅里，加适当的水，用猛火煑上四、五个小时，把大黄豆煑成浅咖啡色，软绵绵的程度。盛出来；沥去水份，稍热放在磁盆里（容易发酵），用厚布盖好，扎紧盆口，放在热炕上，再用棉被盖上，十余天即可发酵。这时大黄豆的身上，有一层白菌，用筷子一拔，有条条的白丝，还