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华北地区,大都产麦,尤以黄河流域中下游的中原,黄壤松土,肥沃深厚,气候适度,种麦最宜,产量特丰,较美、加、阿、澳等各国并无逊色,而品质之佳,犹有过之,早已脍炙人口,名闻遐迩了。惟历代中原多事,天灾人祸相因,大好产麦区域,常因兵燹匪患,致未使地尽其利,殊为可惜!麦为六谷之一,俗称麦子,有小麦大麦两种。小麦一名来;大麦一名牟,诗周颂思文:「贻我来牟」,即给我小麦大麦也。中原种麦以小麦为大宗,约占夏作百分之九十,而大麦与豌豆扁豆等仅共约占百分之十。故中原称夏季
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