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  • 文章「陝西羊肉泡饃」

    来源期刊:《西北雜誌》 第34期  作者:趙新貴  出版时间:1998-04-01
    关键字: 羊肉泡馍 美食 小吃

    陕西羊肉泡馍」是闻名全国的。它在大西北人心目中,可算是小吃之冠,从儿时起,我就与它结下了深深的「食缘」。据传「陕西羊肉泡馍」的远祖是商周祭神所用的「片羊肉羹」,后在羹中加进锅烙面饼,变成隋炀帝的御食「细供段忽羊羹」。「陕西羊肉泡馍」用着粗大的瓷碗,结实的烙馍,肥烂的牛羊肉,煮过肉而制的浓浓醇香的汤。尤其那种用双手而掰的筷头大小般的馍,没有一种坚强的毅力和手功,是难以完成的。「羊肉泡馍」与秦人有着深厚的情,在西北黄土高原扎下了深深的根。此飮食文化源远流长

  • 文章西安的風土人情

    来源期刊:《陝西文獻》 第29期  作者:曹棄疾  出版时间:1977-04-15
    关键字: 风土人情 风俗 方言 小吃 物产

    午饭。晚饭曰夜或黒咧饭。(七)人事老年人曰老汉。靑年人曰小伙。儿童曰娃子。老太太曰老婆或老妈。年靑女人曰媳妇。幼女曰妮子。男佣人曰伙计。女佣人曰雇婶。妻子曰婆娘。丈夫曰外头人。警察曰先生。(八)其他什么曰啥。怎么曰杂。闲蹓跶曰浪。骂人曰绝人。正午曰晌午端。正北方曰端北。吝啬曰涩皮。闲谈曰函传。三、小吃皮子—以面水倒特制铁盘内,置于沸水锅中,待其成熟取出,放冷后切成细条,和以盐油醋辣子等物拌匀而食。合乐—以荞麦面和水后,置于特置之压面杆上,由木眼中露出成圆形

  • 文章鍋塊

    来源期刊:《陝西文獻》 第56期  作者:志武  出版时间:1984-08-15
    关键字: 锅块 风土习俗 陕西小吃 特产

    鍋塊,是一種麵食,流行於陝西省西北部,甘肅省亦有之。就辭推義,這種麵食的名稱恐怕尙不爲一般人熟知,其實也可以稱爲大餅。說鍋塊就是大餅,那也是相近的,廣義的說法,大餅可以用發酵麵作,也可以用死麵作,大都薄薄的,可以加入各種作料,可以弄成硬殼殼的,也可以弄成軟癱癱的,鍋塊則不然。大如摩托車輪胎做鍋塊以供自己食用的較薄,厚不及寸,大如一隻大茶盤,專售商旅用的較厚,形狀像一個摩托車輪胎,重量當然也很可觀,一匹驢只駄四個,要給一個初次見到的人介紹,眞可嚇人一跳,做...

  • 文章西安的醪糟

    来源期刊:《陝西文獻》 第56期  作者:韓大偉  出版时间:1984-08-15
    关键字: 醪糟 陕西小吃 特产 风土习俗

    正好装四只。可是这种四喜汤圆却是用四种不同的饀儿做成的。通常是用豆沙、枣泥、山根、桂花芝蔴四种,你如果只喜欢某两种,也可以任凭你指定,店东是会遵办的。这家卖的汤圆,论价钱可不便宜,如以现行的钱币来说,每只汤圆约需十五元以上,这较普通小吃可就贵的多啦!他家的汤圆所以贵的原因是因为煑汤圆是用糟煑的,不但汤圆好吃,连汤喝起来也非常甜美可口,不像用糖水煑的甜腻腻的,吃上一次就会生厌。因此这家舖子还经常有些并不为吃汤圆,而专为喝他家煑汤圆的糟汤而来的常年主顾哩!

  • 文章關中定糕

    来源期刊:《陝西文獻》 第56期  作者:張逸志  出版时间:1984-08-15
    关键字: 定糕 关中小吃 特产 风土习俗

    讀了九月二十三日「中副」所刋夏兆瑞先生的「中原紅棗」一文之後,使我想起了家鄕特有的一種食品——「定糕」來了。在關中各地的市集上,出賣一種用糯米和紅棗作成的食品,名叫「定糕」。其做法是先將糯米在鍋中煑上兩滾後撈出,再平舖於蒸籠中,每一層米上再舖一層洗淨的紅棗,共爲糯米紅棗各四層,厚度約爲二十公分,然後再放於鍋上蒸熟,用獨輪手推車推到街上,切成三角長塊形出賣,吃時不用碗碟,只用一根竹片削成的叉子即可,是一種色、香、味俱佳的大衆化食品。至於做「定糕」所用的大棗...

  • 文章漫談西安及台北的牛肉泡饃

    来源期刊:《陝西文獻》 第48期  作者:朱君逸  出版时间:1982-01-15
    关键字: 牛肉泡馍 羊肉泡馍 西安 家乡小吃 台北

    由於台灣親友的好客和慷慨,在台灣渡假的兩週期間,我自己只在吃的方面花過一次錢,那是和一位小老弟朋友到「陝西舘」吃牛肉泡饃,在吃前說好,吃後堅持才付了帳。到台北吃一次牛肉泡饃是一年前遊玩過牛肉泡饃的發源地——西安之後所定下的心願,因爲,那一次吃牛肉泡饃的經歷使我永遠難忘。我從小就喜歡吃麵食,牛肉泡饃是最愛的麵食之一,兒時,父母常帶我到西安北大街那家舘子去吃,有時候,零用錢存足了,我自己也悄悄的去吃它一頓。那家牛肉泡饃館有四五個店面那麼大的門面,兩層樓,樓上...

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