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  • 文章北京的豆汁兒

    来源期刊：《察哈爾省文獻》 第30期　 作者：張國柱　出版时间：1992-08-01
    关键字： 北京 白米 榨菜 小吃 豆汁儿

    東安市場、西單商場内的豆汁兒店裡，則常見衣冠楚楚的男客女賓，照樣就著辣鹹菜絲，或者還嚼著焦圈，芝麻醬燒餅，人人也喝得滿面春風。辣鹹菜絲是把鹹的水疙瘩切成很細很細的絲兒，拌上辣椒面做的。若攤子上或店裡喝豆汁兒，辣鹹菜絲任你吃够。喝碗豆汁兒，吃兩小碟甚至三小碟辣鹹菜絲，還是花一碗豆汁兒的錢。當年那些賣氣的苦哈哈，即買一碗豆汁兒，用免費的辣鹹菜絲兒就著自帶的窩窩頭，那就是一頓飯。其實除辣鹹菜絲兒外，也有其他種鹹菜，如芥蘭絲、醤疙絲、芝麻醬絲等，但須另花錢買。也...

  • 文章火盆边的小吃

    来源期刊：《熱河通訊》 第26期　 作者：本刊記者　出版时间：1977-03-01
    关键字： 乡音 火盆 小吃 萝贝罐 洋芋

    隆冬天，家鄕每個住屋都擺上一個炭火盆。有的是鐵的，有的是厚泥綿絨做的。盆底直徑八寸，尺多高，上口直徑尺半，外周有二至三寸寬平盆沿，最外沿突起扁指高擋灰凸。每天早上將盆底留寸厚灰，灰上加三寸厚穀糠，或高粱帽，或淤柴末、鋸末。然後把做早飯燒過在灶中的紅火炭，用掏火把掏出，裝入盆中尖滿壓實。把盆下放在墊上，擱在炕當中，就是老家冬天的炭火盆。烤火用它當火爐，引火用它當火種，抽煙用它點火，吃點心用它加熱。來客人先請他「烤烤火」，沒事了全家圍着火盆撥火談「家長里短」...

  • 文章故乡的小吃

    来源期刊：《河北平津文獻》 第10期　 作者：井應秋　出版时间：1984-02-02
    关键字： 故乡 美食 小吃 面鱼儿 瓜

    一 面鱼儿常在报章杂志上欣赏到北方小吃的佳作——内盒子、水鲜包、肉丸子、胡辣汤、河捞等食品，却还没读过吃「面鱼儿」的大块文章！在咱河北平津一带，每届立秋高粱成熟季节，也正是农家更换食谱「面鱼儿」的当儿；因为「面鱼儿」比肉丸儿、擀面条儿等食品时髦，做起来也较省事；而且又比拌面咯疙细致新鲜好吃有趣得多。其他的时候，用别的面粉也可以做「面鱼儿」，不过没新产的高梁做出来味甘淸香罢了。「面鱼儿」是一种老幼咸宜人人喜爱的面食；因为它可以随意、随着季节调配作料，假如您

  • 文章想起當年在故都

    来源期刊：《察哈爾省文獻》 第6期　 作者：景銘 　出版时间：1980-02-01
    关键字： 北京 北平 生活习惯 人情味 小吃 市井

    鄰居一婦人秦元钰自美歸國，不久因胃癌不治逝世，給朋友們帶來很深的哀悼和懷念。她祖籍蘇州，隨其先尊宦遊京師而落籍焉，生就江南美人兒的胚子，兼具北平大家閨秀的氣質，南生北長實不尋常，講起話來吳儂軟語，卻又會一口道地的京片子。民國四十年，我婚後住到天母不久，妻在菜市場認識了她，彼此成了很談得來的朋友。那時，我和妻正在新婚蜜月中，沒有家累，晚飯後經常攜手漫步到她家中聊天。她的先生張亮予服務中國銀行，丹陽人，文質彬彬，也在北平讀過書。因爲我們彼此都在北平讀書多年，...

  • 文章家乡的街头小吃

    来源期刊：《熱河通訊》 第20期　 作者：劉青山 　出版时间：1972-12-31
    关键字： 家乡 街头小吃 酸辣碗陀 羊下水汤 奶皮妙米

    家鄕的大路上每数里就有个集鎭，逢集日市场热閙非凡，常日街道冷淸，但在街头巷口的避风处总是有个把的小吃摊，有的是推车，有的担担，有的背箱，还有搭偏厦棚的，赶路人下马问路，顺便照顾点吃食垫一垫饥渴，三俩铜板打个小尖这照看小卖的多是老弱或残疾的人，和气生财，也能维持家小温饱，由于行久艺精，而又熟能生巧，故小吃物中颇有些走遍天下难尝得到的妙品。玆就时常想吃而吃不到的，说上几样。

  • 文章故都小吃谱

    来源期刊：《河北平津文獻》 第9期　 作者：黄漢生　出版时间：1983-02-13
    关键字： 小吃 涮羊肉 火锅 清真教馆 美食

    本文系吴洽民先生提供，黄汉生先生收集北平故都小吃食谱之一部份。人生俱来饮食之好，风行一时，各方不同口味的小吃，应有尽有，文字稍减繁录，特介食谱点滴，明文。刘本厚注

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