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  • 文章鄢陵小吃

    来源期刊:《鄢陵雜誌》 第2期  作者:王祥森 出版时间:1987-01-01
    关键字: 小吃 面食 小菜 甜食

    鄢陵县居中原中心地区,黄河平原一望无际,物产极为丰富,唯民众生活简朴刻苦,旧时的飮食小吃都非常简单,不像现在市面上所贩售的各种小吃那麽精致繁杂,只是以面食点心为主。离鄕数十载,家鄕景像历历在目,不能忘怀,谨将儿时吃过的各项小吃记述下来,大致可以分成面食小吃、点心小菜、糖食三类。一、面食小吃:⒈火烧 2焦饼 ⒊煎饼 ⒋油菓子(油条) ⒌䭛子 ⒍油二馍 ⒎油饺 ⒏麻花 ⒐烧麦 ⒑水煎包 ⒒酸面条 ⒓杂面条二、点心小菜:⒈荞麦凉粉 2热豆腐 ⒊切驴肉 ⒋切牛肉

  • 文章忆河南小吃

    来源期刊:《中原文獻》第8卷 第4期  作者:趙同信 出版时间:1976-04-25
    关键字: 河南小吃 火烧 胡辣汤

    来台二十多年,每感吃的不合口味,白菜不是白菜味,萝卜没有萝卜味,肉不香,鸡不鲜,由吃想到家,想到亲人,想到邻里,想到故旧,………家鄕的小吃:一、早点:⑴绿豆面丸子——绿豆面丸子,在河南各地,是物美价廉的食物,劳工大众,靑年学生,皆能吃得起的,开封北门大街,路东一家,丈夫又瘦又小,妻子又胖又高,炸出的丸子又香又燋,生意最好。⑵羊双肠——羊双肠是靑年学生的恩物,尤其是冬天,来碗羊双肠,里面有羊肝、羊肺、羊血,香辣、嫩、味美营养,可口价廉。以开封北道门的,最为

  • 文章家郷味河南南陽的漿麵條

    来源期刊:《中原文獻》第9卷 第7期  作者:陳七 出版时间:1977-07-25
    关键字: 南阳 小吃 浆面条 做法

    故鄕南陽山明水秀交通方便,是管轄十三縣的行政區,南來北往推車擔擔都要經過此地,城裏的吃食應有盡有,例如:五道廟的玉米仁、糊稠豆腐,縣十字街的漿麵條,紅學門前的胡辣湯,白音堂的醬水麵,鎭台衙門的小龍包子,察院街的狗屎餃子,(老板小名叫狗屎在南陽最有名),東隔壁也是最有名的長春軒滷肉,還有沿街叫賣的滷牛肉呀、燒雞呀,想起只嚥舌頭。其中漿麵條是夏天家家戶戶的午飯及晚飯,玆介紹做法如下:漿就是粉房做粉絲濾出來的漿水,粉房就把它一缸一缸的裝起來叫人來買,漿有老漿和...

  • 文章在夢境中吃家鄕味

    来源期刊:《鄢陵雜誌》 第4期  作者:子西  出版时间:1989-01-16
    关键字: 思乡 人物回忆 美食 小吃

    得遂,虽然家鄕往情近况,已从探亲返台鄕友口中得知一些,但已非从前之面貌,因而我依然只得梦寐以求了。在梦境中最常出现的情节,是在家鄕的吃。吃甚么呢?当然是吃「家鄕味」啦!提起家鄕味,要分两方面说,一方面是日常个人家庭中的飮食味。另一方面是故鄕(以县为单位)共同飮食味。前者由于每个人家庭状况不同,所谓有贫、有富、有中产者,其家庭飮食,自然有些差别(甚或差别很大),至于后者,是大家都曾经或常常去品尝享用之飮食,如菜馆之佳肴,路边之小吃,不因来吃者之身份不同而有异其

  • 文章大相國寺的糖梨

    来源期刊:《中原文獻》第9卷 第3期  作者:田航 出版时间:1977-03-25
    关键字: 大相国寺 糖梨 小吃 煮法

    連日以柴薪之憂,思食糖梨,遂想起了當年開封大相國寺的甬道兩旁,所賣的糖梨來。我十六歲的那年,隨同學校的旅行團去泰山,及開封的大相國寺,這兩處均使我各發現了一項我愛吃的東西,一是泰安的牙棗,一就是大相國寺門口所賣的糖梨。在大相國寺的門口,甬道兩旁,約有七八個賣糖梨的攤子,而且皆是大鍋沸騰,香氣四溢,梨兒個個都比拳頭兒還大,煑得透明晶亮,實在令人看上去饞涎欲滴!其實,賣糖梨的幾乎到處可見,就連當前的台北巿內,在西門町也有一家,但是個頭兒有這麽大的,恐怕除了開...

  • 文章憶中原飯館

    来源期刊:《中原文獻》第4卷 第3期  作者:趙同信 出版时间:1972-03-01
    关键字: 河南饭馆 特色小吃 菜名

    予少时,爱吃而不记菜名,且饭量惊人,每餐可食馒头二斤半,外加牛肉八碗。水饺可吃百数,西瓜能吃廿斤一个,广东大包子十二个,外加池锅面两锅,炸酱面四碗不饱。故四十岁以后患有胃病极重,近又得十二脂肠溃疡,即少年食多之过欤?昔时在大陆,每到各处,先探听大馆名厨,必往吃而后快,菜名虽不记得,各地名馆尚能擧出很多,兹志于下以慰鄕思:一、开封——开封最初有合升饭庄最为著名,继而有又一村,又一新,味纯楼,皆有名气也。山货店灌汤包子,醉仙楼小吃,老槐树之油条,新生之煮馍

  • 文章家鄉味河南扶溝蛤蟆虼蚪

    来源期刊:《中原文獻》第8卷 第8期  作者:秦公讓 出版时间:1976-08-25
    关键字: 家乡味道 小吃做法 面食

    家鄕河南扶溝,叫靑蛙的幼蟲爲蛤蟆虼蚪。每年入夏之後,我們家鄕有一種麵食叫「蛤蟆虼蚪」,因爲作成之後,與蛤蟆虼蚪很相似,所以這種麵食取名爲「蛤蟆虼蚪」。工具—漏斗一個備用,其漏斗下面鑽若干小洞,但粗細以小指爲準。家鄕是以老圓胡蘆作的。做法—將麵粉調成糊,特別注意,不可太稀,也不可太稠,要適中,因爲太稀到鍋中不成型,太稠漏不下去。等鍋中的淸水大開之後,將麵糊倒在漏斗中,漏斗在鍋上搖動,而麵糊從漏斗的洞中漏鍋中,每一個小麵球有一個小尾巴,如同蛤蟆虼蚪在鍋中游動...

  • 文章中原特産

    来源期刊:《中原文獻》第7卷 第7期  作者:夏兆瑞 出版时间:1975-07-25
    关键字: 家乡特产 风味小吃 怀念往事

    故鄕特產,特別令人嚮往,背鄕離井愈久;嚮往的鄕思愈濃。每見報導我大陸各地特產,最能引人入勝,使人神往!尤其想起那些爲他處罕見的故鄕特產,更激起人們的鄕思潮湧,無限懷念!益覺桑梓鄕土可愛,對匪同仇敵愾心愈益堅強。諒爲我海內外千萬遊子所同感亦所樂聞吧!中原氣候中和,黃壤鬆土,天然特產較多,約可分爲食品與非食品兩大類,都是特別優異著名的地道土產。名產食品有:「豫西石榴陜(州)靈(寶)棗,豫南芝蔴香又好;孟(津)梨寶(豐)酒伊(陽、川)洛(陽、寧)柿,有香有甜中...

  • 文章家鄕味 開封的熟梨

    来源期刊:《中原文獻》第14卷 第2期  作者:令公 出版时间:1982-02-28
    关键字: 开封 熟梨 往事追忆 家乡小吃

    河南開封並不是產梨之地,開封的梨子,都是從外埠運來的。好的梨子,在水果攤上零售;較比不利口的或看着不順眼的,便由小販們煑熟後,挑着沿街叫賣。梨子煑熟後,一個個擺放到一頭有火爐的挑子上。爐子上,架一口鐵鍋,鍋裏有煑梨時的原湯——應該說是「原汁」——黏糊糊的稠漿,再加上白糖。放在鍋裏的熟梨,一半露出湯面,一面泡在原湯裏,爐子裏的火熊熊的燃燒着,鍋裏的湯也越煑越稠,越稠越黏糊,黏糊到「噗㗳!噗㗳……」地直冒泡。熟梨也早由黃澄澄的金黃色,變成赭紅的猪肝色;再加上...

  • 文章疙瘩湯

    来源期刊:《中原文獻》第18卷 第8期  作者:至善 出版时间:1986-08-30
    关键字: 疙瘩汤 地方小吃 区域美食

    故鄕河南尉氏,盛產小麥和雜糧。鄕下人最愛吃的是疙瘩湯,疙瘩湯又叫麪湯,好喝又是消化,吃淡的,或者鹹的均佳。茲介紹疙瘩湯的做法如下:用一小碗麪粉,倒入較大的碗內,這樣比較好攪拌均匀(水不易太多,多了攪不出麪筋穗,還會成一鍋漿糊。)用力向同一方向攪拌,大約攪五分鐘,放一會再繼續攪,攪得愈久愈好吃,一直把麪筋攪出來,然後,加少許水,慢慢的把它撥開,待用。燒半鍋水,大約供給五、六人份吃。不必等待水滾,只要水響就可以把麪糊攪進去了。所以故鄕有句話說:「滾水下麪條,...

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