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  • 文章三北的厨灶和蒸菜

    来源期刊：《浙江月刊》第17卷 第7期　 作者：黃影帆　出版时间：1985-07-10
    关键字： 三北回忆 宁波乡情 厨灶 家乡蒸菜

    旁边小镬为尺四，两镬中间置一径约八寸之铜质汤罐，内放淸水，饭熟，罐内水也开，整日可供洗脸、烫酒之用。淸晨眼睛一挖开，汤灌水尙温，立即可以洗睑，食用水可有灶边火缸灰火内，煨着达达滚的瓦灌开水，整日可用于泡茶，方是方便，只是不免有些草灰味，人少的家庭中仅尺八、尺六或尺六、尺四两口镬，灶亦略短，平时煮饭，以尺六为主，煮时连米带冷饭加水约八成镬满，上置竹制蒸格，土名「羹管」，格上可放四碗蒸菜，再上层又置一小羹管，上可放两碗或三数小碟菜，再上层又罩一木质有柄高镬盖

  • 文章談家鄕菜

    来源期刊：《湖北文獻》 第19期　 作者：謝滌庸 　出版时间：1971-04-10
    关键字： 食物 家乡菜 蒸菜

    之于味也，有同嗜焉。湖北沔阳是鱼米丰产之县，喜用米粉蒸菜，用米粉拌鱼肉鸡，曁其他蔬菜等，用蒸笼蒸熟成馔，在武汉方面，有沔阳「三蒸」之名，似乎是代表湖北的大众口味，其实眞眞的沔阳菜，也非常简单，而特别好吃，不过有几个烹调必备的原则，酒菜馆裏的作法固然好，但与原则上多有未合，所以色香味都还相差得比较远。做蒸菜的几个原则一、蒸菜粉：是用粘米『再来米』临时磨成，陈久者不宜，决不能用市面上卖的五香米粉，反而諠夺了本质的色香味。二、蒸菜味：蔬菜，槪不可用酱油、肉类也

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