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憶及家鄕菜和飯,讓我慢慢道端詳。重要主食爲小麥,另外輔佐以雜糧。提起雜糧種類多,包穀小米與高梁。牛肉泡饃鉸子宴,戲名遠播響噹噹。蒸碗酒席十三花,杯著交錯神采揚。出籠蒸饃熱騰騰,手趕麵條細又長。風乾掛麵富韌性,製作過程有文章。巧手來把飫麵洗,個中奧妙心中藏。可曾吃過釀皮手?滑溜細膩請客嚐。羊肉合洛熱呼呼,風味絕佳暖洋洋。自製涼粉最可口,涼粉魚兒更冰涼。豆腐豆花自家做,附帶還可喝豆漿。鍋盛儘管三寸厚,口感並不硬梆梆。各種包子齊出籠,地軟包子性屬涼。老遠听到叫...
陝南漢中一帶,提起「菜豆腐」,真是無人不知,無人不曉。單從名稱上看,是無法了解它的內涵的,因為它並不是一道菜,卻是一味道道地地的粥品。這味粥品,並非珍饈,而是一般百姓的家常便飯,但其清香爽口、風味絶佳、營養豐富不在話下,作法也相當別致。先將黃豆洗淨泡漲,以家庭用的小石磨將其磨成漿,加足夠的水在大鍋中煮沸。接著,以一種也是家鄉特有的漿水菜水點入,豆漿遇此酸汁,立即凝結成塊。以淨布瀝出包緊,使成豆腐,所餘鍋中之清水,呈淡綠色,清香撲鼻。此時,將適量洗淨之米加...
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