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  • 文章黃敬臨著烹飪學序

    来源期刊：《四川文献》 第143期　 作者：李宗吾 　出版时间：1974-07-01
    关键字： 黄敬临 烹饪学 姑姑筵

    编者按：黄敬临为全国闻名之成都「姑姑筵」的老板兼厨师，其所著「烹饪学」由厚黑学大师李宗吾为其撰序，可谓奇文奇人，値得一读，特为刋载于此。我有个六十二岁的老学生黄敬临，他要求入厚黑庙配享，我业已允许把他写入厚黑丛话。大家想还记得，他在成都百花潭侧，开一「姑姑筵」，备具极精美的殽馔，招徕顾主，大家或许照顾过。昨日我到他公馆，见他正在凝神静气，楷书资治通鉴：诧异道：「你怎么干这等事？」他说：「我自四十八岁以后，即誓志写书，已手写十三经一遍，补写新旧唐书合钞

  • 文章思念我的姑姑

    来源期刊：《武進鄉訊》 第423期　 作者：王羽天 　出版时间：2004-01-15
    关键字： 姑姑 人物回忆

    几年前我就有了想写姑姑的念头，但不敢贸然从事，平心而论，我一直怀有某种矛盾心理，担心不知该怎样描写没有见过面的姑姑。一方面姑姑年逾八旬，我这个晩辈如何着墨才好，况且我对姑姑的所有认知与了解仅限于姑姑给我的几本书中、信中及平时和我父亲闲谈中获得一鳞半爪。另一方面，在我看来，姑姑确是一位不平凡的女性，她一生历经的坎坷与磨难，构成她独立自主的个性，而她的经历是不多见的，因此，除在内心深深感动之余，眞不知该如何描述我心目中的姑姑，这便是我未敢轻率下笔的原因。不过

  • 文章细说成都姑姑筵

    来源期刊：《四川文献》 第161期　 作者：三園主人　出版时间：1976-12-31
    关键字： 姑姑筵 成都 黄敬临 生平介绍 诗联

    谈到小食店及餐馆奇异名称之多，恐怕要算成都了。「慢慢绵」、「忙休来」、「姑姑筵」、「哥哥传」、「麻婆豆腐」及「不醉无归小酒家」，都是成都有名的餐食馆。尤其是「姑姑筵」、「哥哥传」及「不醉无归小酒家」更为哙灸人口。「姑姑筵」是原籍江西，著名烹调大师黄敬临所创始。黄氏历代皆精于治馔，家学渊源，曾供职于逊淸光禄寺，为慈禧太后最赏识而赐以四品衔者。供职光禄寺多年，融合「天厨」之精华于南北菜品而集其大成。黄敬临于民国初年被分发广东知事，不久调任四川，感于仕途不能

  • 文章黄敬临与「姑姑筵」

    来源期刊：《四川文献》 第123期　 作者：水仙子　出版时间：1972-11-01
    关键字： 黄敬临 姑姑筵 饮食文化 五大派 筵席

    五大派以外的姑姑筵人类的原始文化是循着食、衣、行、乐、育而渐进的。在这些并不多已达到某种程度后，才会分途并进，但仍以飮食的文化最为悠久，优良，他已超越了技术的局限，迈入艺术的化境，尤以中国烹调菜肴为然，久已闻名世界。根据专家的硏究，中国筵席可分为以下五大派：一是济南派：注重「汤道」的烹调，以成易牙美味。发源于黄河诸总督的豪华，加上地方富庶，讲究享受，遂集北方口味之大成，今称为北京菜。二是淮扬派：注重「红烧」的烹调，菜式繁多，在从前，讲究廿四道菜，卅六

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