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笼统的讲,鱼和肉是美食的两种基本食材。自古以来,无论贫富贵贱,大家最爱吃也最常吃的总不外乎鱼和肉。因受限于环境和交通,食材种类也受限,吃鱼除了临海地区就只有几种淡水鱼,吃肉就是牛羊猪狗鸡鸭为主,还不如上古时代野生动物繁多,提得到的都吃,可以徧尝异味。等到烹调技术进步了,就讲究滋味,用鱼和肉调配成佳肴,是很好的创意,产生了水陆同烹,鲜味相乘的新境界。因此产生了一个新字—鲜。鲜字由鱼羊二字合成,可见当时水陆同烹先用的是这二种材料。徐州有道名馔「羊方藏鱼
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